Ja hi tornem, el Glossari Gastronòmic menys seriós de tota la xarxa és aquí. Encara que, això sí, no per poc seriós deixa de ser veraç. Del que dubto, en canvi, és de la seva utilitat... Però la utilitat està sobrevalorada, en la vida en general i en gastronomia en particular. Que no?
/ Gastón acurio
El restaurant A & G Madrid by Gastón Acurio comparteix amb Gastronosfera una de les seves receptes estrella: ceviche de reig, un plat típic de la cuina peruana.
Preparació:
- En un bol es tira el reig tallat en cubs. Afegim sal, es remena i s'afegeix suc de llima, coriandre i ají llim.
- El líquid que forma es diu "llet de tigre", però s'usa la base ja preparada.
El restaurant Tanta (Barcelona), especialistes en cuina peruana, comparteix amb Gastronosfera una de les seves receptes típiques: humita. Una proposta que no comporta massa dificultat per apropar la tradició andina a les vostres taules. Us animeu?
Preparació:
- Desgraneu i liqüeu les panotxes amb la llet.
- En una olla foneu la margarina i afegiu-hi les panotxes liquades, el sucre, la canyella i les panses.
Amb el seu restaurant, Acurio va aconseguir que es comencés a parlar d'alta cuina peruana i que el cebiche es fes famós fins al punt que amb el temps s'ha introduït en les cartes de molts restaurants espanyols convivint amb naturalitat amb els nostres plats de sempre.
¿Sabías que la cocina nikkei nace del mestizaje de la cocina japonesa y la peruana? Descubre los orígenes de esta nueva tendencia gastronómica que ha seducido a chefs com Albert Adrià.
Hi ha restaurants, no molts potser, que són com una casa. Per enormes i acollidors. Llocs que van camí, si no ho són ja, de convertir-se en autèntic patrimoni gastronòmic. Així. Sense més ni més. Sense necessitar de dir d’on.
Tanta, paraula inca que designa el pa i que avui en dia encara s’empra en l’idioma que es parla als Andes peruans, evoca la tradició culinària de la qual parteix la cuina del Tanta. Com explica Alonso Ferraro, el gerent d’aquest restaurant que acaba d’obrir les seves portes a Barcelona, Tanta és també el nom d'una franquícia amb locals a tota l'Amèrica del Sud.