Yellow Door, devots d’allò saludable

La filosofia de Yellow Door està clara: partir de la cuina mediterrània i fer-la el més saludable possible. “Es tracta de servir plats amb els mínims greixos, la mínima sal, amb les verdures al dente per aprofitar les seves propietats, i de treballar amb arrossos, amb búlgur, amb llavors com la quinoa, etc.”, ens explica Óscar Gavilán, cap de cuina d'aquest restaurant que, després d'una petita aturada per reinventar-se, torna a obrir la seva porta groga amb la intenció d'abraçar l'univers healthy.

Gavilán no se suma a les tendències gastronòmiques, al contrari, porta anys dedicat a tot allò saludable. A la seva Màlaga natal comandava un restaurant amb filosofia orgànica i fa uns mesos va acceptar el repte de traslladar-se a Barcelona –“també va venir Picasso, que era paisà”, bromeja– per a continuar treballant en aquesta línia.

Durant tot el dia

La cuina de Yellow Door funciona de manera ininterrompuda amb una oferta que comença de bon matí amb els esmorzars, a base de torrades, baguels i sandvitxos. I que continua unes hores després amb el brunch i els seus imprescindibles ous benedictins, que aquí no preparen amb la pesada salsa holandesa sinó amb una crema vegana de curri i cúrcuma.

Entre setmana, un molt generós menú de migdia, que canvia cada dos dies i que busca atreure els treballadors d'aquesta zona d'oficines, juga amb els vegetals però també amb el peix de temporada i la carn, sempre frescos. L'important és que, a més de posar en valor el producte nacional, tot es cuina a la brasa de carbó, a la planxa o al forn, per tal d’evitar greixos. “Som estrictes en això, cuidem molt les elaboracions perquè siguin saludables”, insisteix Gavilán. 

La carta, per a les nits i els caps de setmana, és curta però ofereix grans resultats. Plats senzills tot i que sorprenents com l'amanida vegana d'albergínies temperades i tomàquet –que ja és el favorit dels habituals–; el pollastre asiàtic marinat amb cítrics, que acompanyen amb una amanida de mango, alvocat i arròs basmati saltat amb gingebre i herbes; i el bacallà cuit a baixa temperatura, amb una mousse de bacallà gratinada memorable, i amb un colorit parmentier de patata violeta. “M'he proposat aportar color i fantasia a aquesta cuina”, apunta el xef.

Color i lluentor

I si parlem de color, mereixen una menció especial els seus buddha bowls, aquests plats tan complets, nutritius i extremadament equilibrats que es construeixen amb hidrats de carboni, proteïnes i greixos saludables. A Yellow Door tenen una base de quinoa i búlgur – “el truc rau en fer una bona cocció”, diu el xef– - i incorporen altres tonalitats i ingredients com el verd dels espinacs, el vermell del pebrot, el taronja de la pastanaga, la col morada,… i tofu o pollastre a escollir.

Gavilán també brilla en l'apartat de postres, on surt a relluir la seva formació com a pastisser, amb propostes com el carrot cake o la mousse de xocolata, unes postres 100% veganes. “Al final tots volem viure més i amb millor qualitat. El que menges és el que ets. Si vols menjar sucre, que sigui vegà, que és d'origen vegetal i molt més saludable”, postil·la. El restaurant també ofereix menús de grup, organitza àpats per a empreses i compta amb una zona de còctel bar que ens convida a allargar la tarda després de sortir de l'oficina. Una oferta d'allò més completa, igual que els seus buddha bowls.