Xiringuito Escribà, arrossos espectaculars a primera línia de platja

Fa vint anys a Barcelona li va canviar un molt la cara i una mica l'ànima. Va ser el fantàstic any 92, el canvi olímpic va significar una abraçada amb el fins llavors oblidat Mediterrani. Al centre físic d'aquest abraçada, a la platja de Bogatell, trobem Xiringuito Escribà, també nascut al 92 i on d'alguns encara percebem ecos d'aquesta energia i l'esperit cosmopolita d'una ciutat que va conquerir al món.

Joan Escribà comanda un local que ha sabut transcendir el que és evident (situació privilegiada, plat icònic. Platja i arròs) i convertir-se en establiment de clientela majoritàriament local. El fet és destacable ja que la Barcelona litoral és territori comanxe ocupat per pells vermelles arribats de tot el món. El turisme visita Xiringuito Escribà com és natural i inevitable, però guanya el públic local. En Joan ens explica que entre setmana tenen molt comensal corporatiu (estan enganxats al districte tecnològic @ 22) i els caps de setmana regna un ambient més familiar (al lloro, són dog friendly).

La carta és llarga i variada, però el gran hit és i sempre serà l'arròs. Joan de nou: "Fem arròs o paella individual, és un servei als clients. Per a nosaltres el client és l'essencial i per això el nostre lema és 'la resposta és sí . Ara quina és la pregunta?". Constato: el porten serigrafiat en les samarretes.

Aquesta vocació de servei es nota de nou en els horaris non-stop (de 12h a 23h tots els dies de l'any), cocteleria amb i sense alcohol, també en carta diverses opcions veganes.

Els arrossos es preparen a la vista, i dóna força gustet veure la dotzena de fogons per paella que presideixen el menjador. Paella ampla i capa fina d'arròs, així cou homogèniament: cada gra rep la mateixa quantitat de calor i brou. El serveixen al centre de taula i proposen menjar-lo directament de la paella amb cullera de fusta. Aquesta litúrgia és òbviament opcional.

Pel moment dolç tenim garantia absoluta: ADN Escribà (Joan és mestre xocolater). Tenen l'encert de mostrar totes les postres en una safata. No és un carro de postres però gairebé, la tatin ens va molt, ho hem de confessar.

Paella Escribà

El vaixell insígnia de la casa, un tòtem d'arròs. Sabor intensíssim a mar, fidel representant de la filosofia de la casa en què la bestiola (el nom col·loquial amb el qual Joan es refereix als mol·luscs i mariscs que formen part del plat) estan majoritàriament en el brou (fons) i el sofregit ( marca). Sabor profund i punt de cocció exacte: cuinat però encara amb cos i una lleu resistència a la mossegada. Sensacional.

Arròs negre

En l'arròs negre trobem el mateix punt perfecte de cocció, i en aquest cas els sabors lògicament són marcadament cefalòpodes. La tinta aporta aquest punt astringent tan particular i el lleuger aroma a romaní és un complement fantàstic al conjunt. Un altre arròs per emmarcar.

Ceviche

Equilibrat i suculent. La seva presentació espectacular ja anuncia l'afecte que li posa la casa a l'assumpte: bon peix i cura conjunt de complements per acompanyar. Daus de moniato, l'imprescindible blat de moro i la ceba morada amb una llet de tigre adaptada al paladar mediterrani. El plàtan fregit en llesca fina és molt més que un adorn espectacular: aporta cruixents i sabors lleugerament dolços alguna cosa torrats. Un entrant d'altura.

Airbag de pernil

Els amants del pernil estan d'enhorabona, aquest coixí de seguretat XXL coronat per abundants talls de pernil tallades a mà és el seu moment. El coixí de seguretat és tot i res més que crosta, un coixí dels dolços somnis perniler. Finger food ideal per compartir, i parlar el just i necessari: per no perdre ritme. ¡Heh!

Calamarsets amb ou, parmesà i pernil

Xipirons menuts com didals de costurera fina. Els trobem sota la capa de dos ous amb pernil i parmesà que corona el plat i són el substrat de carn tendra i delicada que fonamenta el plat. Convé regar-los amb el rovell líquida dels ous, que forma així una salsa tan simple com deliciosa. Una mica de pa per mullar i escurar? ens farà falta.

Bola extra i moment dolç, la safata de postres del Xiringuito ... En voldràs només un?