Lasarte, cuina d'alt voltatge

Des de 2006, la cuina d'alt voltatge gastronòmic de Martín Berasategui, també es cou a la ciutat comtal. A un entorn privilegiat i sota els murs de l'Hotel Condes de Barcelona, s'amaga el Restaurante Lasarte, un local nascut per permetre que a Catalunya es degusti la mateixa gastronomia que a un tres estrelles del País Basc. Concebut com una prolongació del restaurant que Berasategui té a la ciutat guipuscoana de Lasarte,el seu homòleg barcelonés amb les mateixes tènciques que el seu germà gran però s'enriqueix amb productes d'un mar diferent, el Mediterrani.

Només quatre anys després de la seva obertura, el Lasarte s'ha convertit en un referent gastronòmic indiscutible de Barcelona. La fòrmula de l'èxit: una minuciosa selecció dels plats estrella de Martín Berasategui, cuinats amb l'eficiència d'Antonio Sáez, al capdavant de la cuina, i el perfeccionisme de Josep Villodre, en la direcció de la sala.

La història del Lasarte comença com el millor dels relats d'amor. Era l'any 2004 quan un jove Antonio Sáez decidia deixar la seva exitosa carrera al restaurant basc de Berasategui per perseguir el seu amor fins a Barcelona. El destí i un currículum immillorable, van fer que el xef basc li confiés l'ambiciós projecte del seu nou restaurant a Barcelona. Així és com l'any 2005, Álex Garés i Antonio Sáez, van prendre les regnes del restaurante de l'Hotel Condes de Barcelona, el Talasa, per reformar-lo i obrir el prestigiós Lasarte, al gener de 2006. Només 10 mesos després van rebre la primera estrella Michelin i al novembre de 2009, ja amb Sáez al capdavant de 2009, la segona.

Avui s'han superat totes les expectatives, una cosa que ningú podia augurar quan van cedidir fer-se un lloc a la difícil ruta gastronòmica catalana. “Em vaig arriscar i vaig encertar. Sabia que apostava al cavall guanyador”, assegura Sáez. Aquella difícil decisió és avui l'encert més gran de la seva vida, una determinació que l'ha recompensat amb dues estrelles Michelin, "dos fills i un matrimoni feliç".

Sense deixar de banda les seves arrels basques, l'interior del Lasarte s'emmarca en el passat més modernista de Barcelona, representat en les parets per les llambordes de Gaudí que composen el terra del Passeig de Gràcia. Amb capacitat per només 35 comensals, “per mantenir millor l'essència”, el restaurant s'organitza en tres espais íntims i còmodes.

Sopar al Lasarte resulta una experiència gastronòmica única. En una atmosfera sofisticada, la sobrietat del mobiliari i de la il·luminació, permeten concentrar tots els sentits al plat, donant el màxim de protagonisme als sabors i les textures que Antonio Sáez prepara amb delicadesa i perfecció. De fet, tot i pertànyer a l'hotel, el restaurant manté la seva identitat i es nodreix dels seus propis clients 100% Martín Berasategui.

Sota l'exitosa equació Berasategui, que equilibra productes i coccions, el Lasarte combina plats clàssics del xef basc amb d'altres més actuals, que es serveixin en els dos restaurants simultàniament. “La carta és poc extensa però mol triada, no fem filigranes i donem molta importància al producte, al seu sabor, la seva textura i a una bona cocció”, assegura Sáez.

Text de Nuria Mañá