Caravista, en viu i en directe

Després d'aquest taulell, ara sí que ens endinsem al restaurant. Un espai modern, combinat amb tons blancs i grisos i elements marins, que combinen a la perfecció amb quadres i fotografies 'made in Lleida', realitzats per artistes de la terra.

Peixos, però també carns

Escollir què menjar al Caravista no és fàcil. Disposa d'una extensa carta, en la qual principalment es treballa el peix i el marisc, però també la carn. El restaurant compta amb 25 entrants a escollir, cinc peixos del xef, sis peixos de llotja a la planxa, cinc arrossos i cinc tipus de carn. Encara que si ens deixem recomanar pel seu xef, Mateu Blanch, ell ho té clar: Suquet de gambes de Palamós amb allioli gratinat; carpaccio de gambes i algues; arrosset, tinta i puntetes de Sant Carles de la Ràpita; ostra francesa Gillardeau al natural i rap gallec, amb salsa d'ametlles i tòfona són algunes de les seves recomanacions.

No camuflar el gust ni la frescor del peix i el marisc és la màxima principal de Blanch, qui assegura que el seu objectiu és oferir als clients peixos d'avantguarda, amb receptes que combinen textures i sabors de la forma més tradicional.

Tot i que els comensals del Caravista no tenen perquè menjar peix. El restaurant també ofereix fins a cinc varietats diferents per als amants de la carn: cassola de pollastre de corral i gambes; garrí amb poma i prunes macerades amb ratafia; mitjana de vedella madurada amb pebrots de padró; filet de vedella marca Q amb verdures Km0 i/o llom de cérvol ecològic de la Vall d'Aran i escalopa de foie.

La carta de postres t'atrapa. Ferrero Rocher Gold, Mel i mató, Torrija i Coulant i coco són algunes de les propostes. El primer d'ells és les postres per excel·lència, pel qual aposten la majoria dels clients. Encara que hi ha la possibilitat de provar-los tots en un. Les 'Miniatures dolces' estan pensades per als més llaminers. Una fusió de totes les creacions de l'equip de Blanch que permet no perdre-se'n cap.

'Showcooking' in situ

No perdre el gust ni la textura del producte original és molt important per a Blanch. Però també ho és ser transparent amb el client i que aquest pugui veure en tot moment com es prepara el seu plat. És per aquest motiu que el restaurant compta amb una cuina oberta en la qual els clients poden seguir el procés d'elaboració a través d'un vidre.

I no només això. Quan el plat arriba a la taula, al xef li agrada comentar amb el client el procés d'elaboració. "La gent ho valora molt i a nosaltres ens agrada", apunta Blanch. En el cas dels arrossos, abans de tirar l'arròs presenten el brou al client i li expliquen amb quins productes s'ha elaborat. Un extra que no tots els restaurants ofereixen. "Ens agrada el xou que ofereix la cuina i la gent li dóna confiança".

Per menjar aquí o per emportar

Tornant al taulell, el client queda meravellat només traspassar la porta. Escamarlans de Tarragona, llamàntol salvatge de color blau procedent de Galícia, escopinyes espectaculars, bous de mar ... Tot viu! Una combinació de color i moviment que atrapa la mirada de tot el que entra al Caravista. I també dels que passegen per fora. Un públic al qual Blanch també vol acostar-se, ja que vol potenciar les peixateries de barri, les de tota la vida. "Estan desapareixent, tothom va al supermercat, i no ho podem permetre", apunta.

Ja absorbit pel producte, el client té dues opcions: escollir el peix que més li agradi per consumir en el propi restaurant o bé emportar-se'l a casa net, per poder preparar al seu gust.

"Encara que aquest Nadal ens hem trobat amb una tercera línia de negoci", explica Blanch mentre prepara un suquet de gambes de Palamós amb allioli gratinat, un dels seus plats estrella. "Hem tingut diversos clients que han escollit el producte, però ens han demanat que el cuinéssim nosaltres per menjar-lo amb la família", apunta. Una altra opció per descobrir els plats del Caravista tot i que en un entorn d'allò més familiar.