Midó: entrepans del món, i de primera

Originals, molt apetitosos i preparats amb dedicació. Els entrepans són l'essència de Midó, que fa referència a l'ingredient principal de la farina de blat, amb què s'elabora el pa, la base de les seves especialitats. Des d'Espanya fins als Estats Units, passant per Noruega, l'Uruguai, l'Índia o Vietnam, a Midó preparen entrepans d'arreu del món amb productes de primera qualitat, guisats elaborats, salses casolanes i diferents pans artesans del dia. "Midó neix amb l'objectiu d'oferir una carta amb bocates emblemàtics de tot el món", explica Lluís Vilaplana, cuiner i un dels socis del restaurant, que va obrir les portes el 2017 a Matadepera (Barcelona).

L'èxit va ser tal que, des de juliol de l'any passat, Midó té la seva rèplica al centre de Terrassa, en un ampli local amb taules de fusta, llums fetes a mà amb branques d'arbres, parets que il·lustren icones del món com La Pedrera, la torre Eiffel o el London Eye, i una bonica i original exposició fotogràfica de nens amb originals mascaretes. Midó també compta amb una agradable terrassa amb sostre de canyes, on es pot gaudir de la seva variada oferta gastronòmica o d'uns còctels en bona companyia.

Opcions veganes i sense gluten

Entre les seves propostes culinàries, destaca Bahn Mi, un entrepà a base de cansalada confitada, cogombre, cogombrets, tomàquet, ceba, coriandre, cacauets i salsa Hoisin. "És una recepta vietnamita amb influència francesa", detalla Vilapana, qui també prepara la versió vegana d'aquest deliciós entrepà, canviant la cansalada per tofu.

Si saltem de continent i ens traslladem a Mèxic, podrem assaborir Cemita, una de les propostes estrella de Midó. Aquest entrepà, originari de Puebla, s'elabora amb pit de pollastre arrebossat, formatge Gouda, guacamole, jalapeños picants, ceba fresca, tomàquet i coriandre. Una explosió de sabors i textures concentrades en un entrepà XL amb pa d'hamburguesa. Els tacos no falten entre les especialitats mexicanes. N'hi ha de cochinita pibil, llagostins a la planxa i cansalada confitada.

Al nord d'aquest país se situen els Estats Units, la gastronomia dels quals també està molt present a Midó. A més de diferents burgers de vedella i una opció vegana, també es pot gaudir del Pulled pork, un altre dels grans reclams del local. Aquesta hamburguesa, també disponible en versió sense gluten, alberga en el seu interior una generosa ració de porc cuinat a baixa temperatura durant 10 hores i condimentat amb diverses espècies que li donen un toc agredolç. La col llombarda i els cogombrets en vinagre, dos ingredients frescos i cruixents, també farceixen aquesta burger d'etiqueta. En clau gurmet, preparen una reinterpretació del clàssic lobster roll de Boston, que elaboren amb gambes a la planxa, cabdells, api, ceba, tàperes i maionesa de llimona. El choripan argentí i el chivito uruguaià tampoc falten entre les propostes americanes de la seva carta.

Del panino italià a l'entrepà de calamars

En versió europea, elaboren el típic panino italià (a base de mortadel·la de Bolonya, formatge gorgonzola fos, nous i ruca) i el nòrdic de Noruega (amb salmó marinat, enciam, cogombre, tàperes, ceba, tomàquet i maionesa de llimona), a més del steak tartar, que serveixen com a entrepà i també com a entrant, acompanyat de torradetes. I, entre les propostes espanyoles, no falten el clàssic pepito, amb vedella, formatge Gouda, pebrot verd, bacó i mostassa, i el popular entrepà de calamars, amb producte nacional de primera qualitat, ceba morada adobada i maionesa de llimona.

Aquests bocates amb segell internacional poden anar acompanyats de braves, patates fregides amb formatge d'ovella i romaní, nachos amb guacamole, croquetes casolanes i hummus de llenties, entre altres entrants. Les quatre amanides que preparen a Midó també són una interessant (i saludable) proposta. Com a fermall final, ofereixen diversos pastissos casolans, sent el cheesecake amb base de galeta i melmelada de gerds el rei de les postres i una opció molt demandada per emportar. Totes les seves especialitats les preparen en un obrador de Terrassa, on tenen la cuina central, i des d'allí les distribueixen als seus dos locals.

Originals propostes per emportar

El take away i el delivery continuen funcionant molt bé a Midó, que ofereix per emportar diferents pizzes envasades al buit. "No és la clàssica de pernil i formatge, sinó pizzes elaborades amb receptes originals i ingredients com cochinita pibil, carabassa rostida o sobrassada mallorquina", destaca el cuiner i empresari.

Per gaudir a casa, també han creat unes capsetes amb productes i pans que elaboren al seu obrador i envasen al buit. "Són uns packs per a 4 persones que inclouen els ingredients de cada entrepà, perquè cadascun s'ho pugui muntar a casa seva. Venen amb unes petites instruccions per a gaudir al màxim dels nostres entrepans", explica Vilaplana. Opcions variades i suculentes per a assaborir aquests entrepans en els locals de Midó o a casa.
 

Fotos: Marta Becerra