La cave, una proposta per als més gourmands

La cave és una vinoteca i restaurant que es va establir a Sarrià fa 10 anys amb el clar objectiu de convertir-se en un establiment de referència pels gourmets de Barcelona. Els seus propietaris, Natalia Rabarté i Iván Santacruz atenen amb un estil proper i familiar, sense que aquesta afabilitat resti gens ni mica de la seva deferència i professionalitat, tant si és per comprar un bon vi com per gaudir del seu restaurant.

El local està dotat de dos espais contraposats però complementaris, de manera que resulta ideal per a qualsevol reunió particular o per a esdeveniments d'empresa. La part superior és d'estil neobarrco, llums d'aranya, mirall amb marc tallat, motllures a les portes…Mentre que la planta baixa, amb un disseny basat en el ferro i el ciment, ens recorda als restaurants hot spots del Meatpacking District de Nova York.

La carta no és molt extensa, però molt variada. Els entrants permeten triar delicatessen com daus de salmó salvatge fumat, assortits d'ibèrics o de formatges nacionals o francesos, tacs de tonyina marinats amb soja, gingebre i sèsam, entre d’altres. Les amanides són generoses i molt variades, com la que du el nom del local, a base de pernil, ventresca, puntes d'espàrrec i tomàquets semi-dried. Entre els peixos, popets amb ceba, sèpia amb carxofes o bacallà a la llauna.

Respecte a la carn, procedeix d'una granja de Palau de Santa Eulàlia i és 100% biològica, destacant de manera especial la carn a la pedra, ja sigui de rellom de bou o de magret d'ànec. En tots dos casos se serveix amb tres sals diferents, cadascuna de les quals aporta un matís diferent a la carn, a més de salsa chimichurri i un puré de patata especial, elaborat personalment per Natalia, que fa les delícies dels comensals.

Els amants del vi poden trobar a la cave una molt cuidada selecció de les millors referències. El seu sommelier, Óscar Liarte, aconsella amb molt bon criteri entre més de 300 referències, un 80% de les quals procedeixen d'Espanya i Catalunya. És de ressaltar que els clients que acudeixen a l'establiment a menjar poden triar qualsevol vi del celler, pagant únicament un suplement per destapar-lo. A més ofereixen uns 15 vins diferents a copes, la qual cosa permet provar dos o tres vins durant l’àpat. Per a la sobretaula disposen d'una llarga llista de whiskys i licors.

A més a més, els caps de setmana es pot gaudir d'un bon vermut a la seva terrassa, a base d'anxoves, seitons, una bona cervesa i aprofitar l'avinentesa per triar un parell de bones ampolles de vi que acompanyin el dinar a casa.