Jondal, ànima andalusa i sofisticació eivissenca

Està ubicat en una cala preciosa, de la qual n'agafa el nom. És una d'aquestes impressionants façanes eivissenques d'aigües d'un profund blau cristal·lí, amb la costa coberta de cants suaument arrodonits per les marees, tancada entre suaus pujols forrades d'un preciós bosquet mediterrani d'entre l'espessor del qual en surten fantàstiques mansions. La platja en si no és de les més concorregudes de l'illa, per aixòi la cala és un dels llocs preferits per fondejar pels propietaris dels luxosos iots que ronden pels ports de l'illa. 

Jondal s'integra perfectament en el paisatge gràcies a la seva decoració orgànica de tons de color pastís, al més típic estil eivissenc. Les taules, directament sobre la taula, busquen l'ombra dels pins sota les quals se situen. La carta crida Andalusia, tot i que adaptada al producte local. 

Com no podia ser d'una altra manera, el peix és el protagonista: fregit, rostit, a la brasa o cru. També presumeixen d'un bon assortiment de mariscos, com ostres, musclos, cigales, gambes o cloïsses. I per als qui no els agradi el peix sempre hi haurà opcions de carn com un excepcional steak tartar de wagyu o un pollastre de corral rostit. Tot i que si hi ha alguna cosa que destaca a l'apartat de carns per sobre de totes les coses és l'impressionant "pernil" curat de rossa gallega.

Quant als acompanyaments, tenen plats que bé podrien ser plats principals per la seva exquisida presentació i preparació, com les mini pastanagues rostides al forn Josper, els espàrrecs amb romesco o els xampinyons portobello escabetxats amb salsa diabla.

Un xiringuito sí, però això segueix sent Eivissa

No s'ha de perdre de vista que a Eivissa el luxe i l'exclusivitat són moneda comú i, de fet, s'ha convertit en el principal reclam turístic de l'illa. I a la carta de Jondal no falten cap dels dos ingredients. Tant és així que la carta té una àmplia selecció de plats elaborats únicament amb caviar. Resulta memorable el tartar de cigala amb caviar. Per no mencionar l'impressionant ensalada de cranc real (King crab) amb caviar.

Cal destacar, també, que a Jondal, a més a més de comptar amb el servei de restaurant, compta amb un quiosc en el qual podem gaudir d'un bon vermut, coctel o cervesa i picar alguna cosa o gaudir d'algun platet més lleuger i d'una forma més informal.

A Jondal, conscients de la màxima que resa que després d'un bon àpat no hauria de faltar unes bones postres, s'han esforçat molt en aquests últims. N'hi ha prou amb dir que la pinya amb crema catalana i sorbet de pinya rostida o el pastís cremós de formatge al forn són, per si sols, un bon motiu per tornar a aquest xiringuito idíl·lic.