Maridatges cervesers a la terrassa de l'Hotel Barcelona Princess

Després de l'aturada obligada per la pandèmia, l'Hotel Barcelona Princess torna a la normalitat a poc a poc i proposa algunes activitats perquè gaudim de les seves instal·lacions i de la seva terrassa The Gym Bar amb bar restaurant, piscina i unes vistes sorprenents sobre el Parc del Fòrum. Propostes a l'aire lliure com la que preparen per als propers dissabtes 3 i 10 de juliol, amb un DJ que amenitzarà la tarda nit (de 19 a 22 hores), i un especial maridatge gastronòmic. 

L'equip de cuina de l'hotel, comandat pel xef Pedro Montolio, ha investigat quins són els sabors que millor combinen amb la cervesa Complot d'Estrella Damm, una IPA (India Pale Ale) molt lupulada, d'amargor intensa i amb notes de cítrics frescos i fruita madura, i ha desenvolupat dues bones bocades per acompanyar-la. El resultat: una hamburguesa de salmó i un frankfurt vegà, elaborats artesanalment a la cuina de l'hotel, que acompanyaran amb 

Companys de la IPA

L'hamburguesa de salmó, abraçada per un pa de brioix, s'amaneix amb una salsa cítrica que, a més, porta olives i tàperes, per casar a la perfecció amb la IPA. Per part seva, el frankfurt està elaborat amb llentia vermella, xampinyons, nous i algun altre ingredient secret que el xef no vol revelar, però que li aporta aquest punt cítric desitjat. Se serveix en un pa, també vegà, de tipus pasta fullada, i s'acaba amb ceba cruixent i nou ratllada. Pedro Montolio explica que al seu equip de cuina hi ha un autèntic devot de la cuina vegana i que, junts, han desenvolupat aquesta recepta que segurament acabaran incorporant de manera estable a la seva carta.

Un avançament de la carta

De fet, l'hotel ha reobert les seves portes amb una carta reduïda, que inclou amanides, hamburgueses i alguns plats internacionals indispensables, per afrontar aquesta tornada a la normalitat. Però Montolio ja està treballant en la nova carta, que posarà en marxa a final de juliol, i que vol demostrar tot el poder gastronòmic de l'Hotel Barcelona Princess. En aquesta nova proposta, alguns clàssics de la nostra cuina, com les braves, el pernil ibèric o els formatges ben seleccionats, conviuran amb altres plats més elaborats que el xef està acabant de perfilar.

Ens avança la recepta del ceviche de corball, que serviran amb carbassa, una panotxa de blat de moro torrat, en lloc dels tradicionals choclos, i una escuma de blat de moro fumada. Per donar el punt picant i rabiós, el plat es coronarà amb uns esfèrics de bitxo. També es podrà degustar un sucosíssim costellam de porc, cuit a baixa temperatura al buit durant unes cinc hores, amb suc de taronja, soja, glassa de vedella i mel. Una carn melosa, perfectament lacada, que juga amb les gelatines i amb aquests sabors que se'ns enganxen agradablement al paladar.

Entre aquests avançaments, també descobrim les vieires a la carbonara, una reinvenció del plat italià que en aquest cas s'estructura sobre una base de puré de patata lligat amb formatge parmesà, a la qual se li afegeix un rovell d'ou una mica curat, uns trossos de papada cuita a baixa temperatura, les vieires marcades i una escuma de bacó. Pensat per menjar com si es tractés d'un plat d’ous trencats, és una combinació de mar i muntanya molt enginyosa.

Obertura gradual

Montolio s'inspira en les cuines de la resta del món, però sense restar gens d'importància a la nostra cultura gastronòmica. Per això, a la seva nova carta manaran les propostes mediterrànies, amb pinzellades d'altres sabors més llunyans, i sempre amb un polit emplatat. Tot i que, de moment, alguns dels restaurants de l'hotel continuen tancats, sí que podem gaudir la seva cuina al The Corner Bar, un espai situat al costat de l'hall, en el qual es pot degustar un esmorzar ràpid, el menú de migdia o simplement prendre un refrigeri. També a l'esmentat The Gym Bar, situat a la tercera planta de l'hotel, on ja ens esperen aquest dissabte amb un bon maridatge de cervesa Complot. Per escalfar motors, abans que arribi aquesta nova carta.

FOTOS: Lluís Palomino.