El Set: tapes, embotits i platets grecs en una xarcuteria del Born

Era una xarcuteria de l'antic barri del Born on se servien menjars i Kostas Andritsos i Afroditi Sivilia el van convertir en un racó mediterrani i acollidor on degustar tapes d'aquí, però també amb gust d’Itàlia, França i, per descomptat, de Grècia. El Set va obrir portes al setembre amb la intenció d'oferir tapes i platets per compartir en un ambient acollidor i informal. I la pandèmia no els ha acovardit.

Com el seu nom indica, El Set és al número set del carrer de l'Esparteria. Concretament en un local que conserva l'encant únic d’allò antic, amb les parets d'obra vista, els sostres amb volta catalana, vidres decorats i bigues de fusta. Les taules de marbre i el fil musical clàssic completen una decoració que fa que escapem de l'enrenou i la rutina en cosa de segons. A les parets, fotografies antigues dels familiars d’Afroditi i Kostas, amb una apassionant història que els va dur a voltar pel món.

L'ànima del local és Kostas, que fa ja 20 anys que és veí del Born. Es va enamorar d'aquesta xarcuteria i de les seves possibilitats com a restaurant i va decidir obrir aquest local. Ara un gran aparador exposa embotit i formatges d'importació que es venen als clients. Amb el temps, la idea és obrir també com a xarcuteria de delicatessen. Aquí s’hi pot trobar salsitxes de porc Trikala, importades de Grècia; embotits Lefkados (dry aged salami), Paderis (salsitxes de porc) i Los Santos (botifarres). També un gran assortiment de formatges: Camembert francès i originals dels Pirineus catalans.

La carta està pensada per compartir tapes i platets essencialment mediterranis. Un must de El Set són les seves croquetes casolanes de carn d'olla, untuoses i compactes, presents en totes les taules. Com no, una de les insígnies de la casa són les seves fustes d'embotits (ibèrics, catalans, artesans del Pirineu, etc.) i els formatges fosos, amb un apartat propi a la carta: provoleta amb orenga o 3 formatges, camembert amb romaní fresc i all o amb mel i llimona, i formatge Tomino amb tomàquet sec i orenga. D'influència italiana és també la seva burrata artesana de 250 grams amb pesto casolà. De cada tradició, en trien el millor. D'aquí, la coca de vidre, les braves cuinades al forn, el pop a la gallega i els pebrots del Padrón.

Grècia única

Capítol a part mereixen les delícies de la seva Grècia natal. Cal tastar les seves buyurdi, amb tomàquet i alfàbrega, o en la seva versió tradicional picant amb tomàquet i pebrot verd. Es tracta d'una recepta grega en què predomina el formatge feta fos al forn. Senzillament espectaculars. Un altre plat deliciós i no tan fàcil de trobar a Barcelona són els seus rotllets cruixents amb formatge feta, mel i sèsam i el seu triturat d'albergínia o la crema de formatge picant suau amb pa de pita al forn.

Les taules ubicades a la façana exterior, en un dels bonics i tranquils carrers del Born, conviden a prendre un vermut amb conserves de qualitat: seitons, navalles, rodanxes de calamar, cloïsses i escopinyes; que combinen de forma excel·lent amb una Túria ben tirada. I és que a El Set compten amb un sortidor d'aquesta cervesa torrada.

La valentia de Kostas i Afroditi en obrir aquest local en plena pandèmia tindrà la seva recompensa, d'això n’estem segurs. Amb un emplaçament immillorable, un producte selecte i la seva simpatia natural, ja s'estan fent un lloc al cor - i a l'estómac - dels barcelonins.
 

Fotos: Flaminia Pelazzi