Cocoricó & co: pollastre en versió gurmet

Quiquiriquic. Aquesta coneguda onomatopeia, que imita el cant del gall, ha servit com a inspiració a Marcos Pujadas i els seus dos germans per a obrir Cocoricó & co, un restaurant que té el pollastre com a protagonista absolut. "Cocoricó és com un bistró afrancesat, i per això li hem posat aquest nom, partint del cant del gall", explica Marcos Pujadas, xef i un dels 3 socis del local, que es va gestar durant el confinament i va obrir les portes fa un mes, a mitjans de novembre. "És un local informal en què el pollastre, un aliment molt versàtil, és el protagonista. Oferim un pollastre de proximitat, procedent d'una granja ecològica de Vilanova, i l'elevem a un concepte gurmet", continua Pujadas. 

I ho aconsegueixen. Des de la presentació, molt cuidada i amb detalls com brots i flors, fins al sabor dels seus plats. Com no podia ser d'una altra manera, una de les seves propostes estrella és el pollastre a l'ast. Serveixen mig o sencer i ho acompanyen amb poma rostida. "Ho cuinem al vapor perquè estigui ben sucós i després ho deixem una mica més perquè quedi cruixent. Porta 10 tipus d'herbes, entre elles pebre rosa", detalla el xef de Cocoricó & co. 

Competeix amb aquest suculent plat el crispy chicken, una altra de les especialitats d'aquest bufó bistró, que combina l'elegància del color negre amb els tons daurats, d'acord amb el concepte chicken royal (pollastre gurmet). Crispy chicken són diverses racions de pit de pollastre macerades d'un dia per a un altre en kimchi, pebre roig dolç i picant, sal i pebre, i arrebossades amb cereals i una tempura feta amb cervesa Estrella Damm. "Ho adornem amb uns brins de vitet, que li donen un toc de color i també picant al plat, perquè sigui més visual, i l'acompanyem amb maionesa de kimchi, elaborada a base de soia fermentada", precisa Pujadas. 

Una altra de les propostes que més triomfen és el caneló de pollastre rostit ecològic amb una beixamel de formatge parmesà. Un caneló de mida XL que molts comensals demanen com a plat principal. També és big size la seva escalopa royal amb tòfona i ou a baixa temperatura, una proposta completa i deliciosa. L'hamburguesa Cocoricó, servida en brioix francès, i l'hamburguesa vegana es troben entre els clàssics d'aquest local. 

Entrants: casolans i per a compartir 

Els entrants són un altre dels punts forts del local, ocupat anteriorment per un restaurant japonès. Les croquetes de pollastre rostit i pernil ibèric, el pebrot rostit en mel de canya i el guacamole casolà, "fet en morter de pedra amb microvegetals com l'api, les pastanagues, el bec de gall i la ceba adobada, i acompanyat per totopos", com especifica el xef, són opcions ideals per a anar obrint boca. "L'ensalada russa, acompanyada amb maionesa a base d'adobats i mostassa, i amb ventresca de tonyina i piparras es demana molt per a compartir, una cosa habitual en el nostre restaurant", afirma Pujadas. Com a postres, el fermall d'or el posa la pinya flamejada amb rom i amb un gelat de coco que elaboren al mateix restaurant. També tenen en carta els maduixots amb cobertura de xocolata i uns gotets casolans de cheesecake, banofee i tiramisú. 

Aquestes suculentes propostes poden gaudir-se de dimarts a la nit a diumenge, en horari de 13 a 16 h i de 18.30 a 21.30 h. Els que prefereixin degustar-les a casa, Cocoricó & co ofereix l'opció de recollir-les al bistró o lliurar-les a domicili, a través de la seva pàgina web o de Glovo. Tant el take away com el delivery el serveixen en envasos reciclables, una clara aposta per la sostenibilitat i l'ecologia. 

Fotos: Marta Becerra