Casa Suecia: el projecte gastronòmic que abasta 'speakeasy', terrassa 360 i el millor brunch de Madrid

O tot o res. Això deuria pensar el reconegut interiorista Lazaro Rosa Violán quan li va tocar fer-li un important rentat de cara a les diverses sales de Casa Suecia, al carrer Marquès de Casa Riera, al costat del Cercle de Belles Arts. I, amb tot, el resultat és sorprenent i atractiu.

Casa Suecia va obrir fa un lustre, l'any 2016. Temps suficient per veure com funciona la vibrant escena gastronòmica de la ciutat, fent dels seus espais un petit secret a veus entre tots aquells a qui els agrada moure's per la zona centre. "El millor que té aquest lloc és que acull a tothom", assenyala Ana María Ferrer, responsable de premsa de l'emblemàtica construcció, que durant diverses dècades va acollir a la comunitat sueca que residia a Madrid. L'Hotel Suecia, també, va ser el lloc d'esbarjo d'escriptors com Julio Cortázar, Ernesto Sabato o Ernest Hemingway.

Ara, amb el seu aire renovat, l'estil escandinau de línies corves i mobiliari retro torna a brillar com en els anys cinquanta, quan va ser inaugurat per primer cop. Entrem directament pel Lobby Bar, on la versatilitat de la proposta és el que més crida l'atenció. Es pot esmorzar igual que gaudir d'un menú executiu d'aspecte informal (pel mòdic preu de 15 €) o deixar-se aconsellar per algunes de les tapes del xef Javier Utrero. Entre les suggerències destaquen plats de la cuina d'abans lleugerament millorats, com és el cas de les pedreres de xai, els ous amb xanguets o la lassanya a l'estil Casa Suecia, cruixent i fonent, com demanen els cànons mediterranis. Les àmplies vidrieres, la barra de fusta i la verdor de les innombrables plantes que hi ha al seu interior són altres de les seves qualitats. 

A l'entresol trobem el restaurant, agradable i íntim, perfecte per a reunions o quedades amb amics. Per menjar? Plats en què compartir mana, com les croquetes casolanes, les cloïsses a la marinera o el tomàquet de Tudela amb bonítol del nord. El producte, com es pot comprovar, és un altre dels punts més significatius de la carta, smepre amb aquest toc especial del seu xef. L'entrecot l'elaboren amb un forn Josper i mantega d'herbes aromàtiques, el rap negre ve servit juntament amb uns crancs de riu a l'estil nòrdic i l'arròs amb llamàntol es prepara al moment i es flameja amb brandi. "Per potenciar els sabors i aconseguir una essència afustada", comenta Utrero.

Roof Top dels que creen escola i clandestí que no deixa res a l'improvisació

"Volem que la gent se senti còmode en un ambient tranquil i especial", continua explicant Ferrer, mentre apunta als canvis que van succeint quan el sol comença a caure: "Casa Suecia es transforma i s'omple d'un públic més jove, obert al que pugui oferir la nit". D'aquesta manera passem a la terrassa, a la planta número onze, a la qual s'hi accedeix directament des d'un ascensor que hi ha a l'exterior. Unes vistes 360 d'un Madrid màgic i únic, en el qual la part gastronòmica segueix tenint el seu espai reservat: hamburguesa de vedella coberta de formatge cheddar, tacos de carnita i cochinita pibil o broquetes de pollastre teriyaki i verdures, entre d'altres. Tot i que el premi a la proposta més demandada i celebrada se l'emporta el seu afamat brunch: On the Roof. Tots els caps de setmana, entre les 12h i les 15:30h, amb assortiment de pans, pastisserie, salmorejo, ensalada, selecció d'ibèrics, formatges francesos, fruita acabada de tallar, iogurt natural, melmelades diverses, hamburguesa de vaca vella, cafè, infusions... Una llista inacabable. A la qual se li pot afegir un còctel i una barra lliure d'espumosos (brut & rose). Tot a partir de 28 €.

Acabem amb l'speakeasy del local, novament a la planta inferior. Un cocktail bar camuflat que ret homenatge a un dels antics residents: Hemingway. La sala es troba plena de butques amb tapís de vellut vermell, llum tènue, una barra que incorpora una capella francesa del segle XVII i, com no, cocteleria d'autor, firmada per Chema Insausti, antic bartender de Chicote, que actualitza clàssics d'ahir i avui com el Daiquiri, el Dry Martini, el Manhattan o la Margarita. A més a més d'oferir signature cocktails com el Suecia 76 (ginebra, aquavit, llima, sucre i champagne) o el Hemingway Especial (ron, pomelo, sucre, llima i bitter de pebre). Obre de dimecres a diumenge, i si és el primer cop que ens hi passem és recomanable parlar amb el cambrer. Un clandestí sempre és un clandestí.