Butifarring: sabor de brasa en format entrepà... i molt més

A dos carrers del passeig marítim de Badalona trobem el Butifarring. Restaurant d'entrepans equipat amb forn Josper, un motor de pura brasa que habitualment només trobem en els grans restaurants carnívors. En Butifarring s'encarrega de cuinar fumadament i a tota potència dels condumios i chacinas, per a major glòria del gust brasejat.

No és intranscendent el tema, ja que aquests forns són cars i muntar un d'ells és d'entrada una declaració d'intencions. Per equipament no quedarà i seguim per a bingo. A Butifarring tenen -cal dir-ho- un nom que d'entrada pot confondre una mica, ja que no es dediquen ni en exclusiva ni de forma principal als entrepans de botifarra.

Per descomptat tenen fantàstiques peces de carn entubada (amb recepta pròpia i molt original com ara la botifarra amb truita de patates, fusió tubular de dos dels millors interiors que pot trobar-se en un entrepà).

Però el repertori és molt més ampli i variat. Hamburgueses, entrepans i wraps tots ells farcits de productes no botifarreros. El sistema està pensat per combinar entrepans base amb un assortiment de salses (romesco, sofregit, maionesa, ...) i complementar amb tots els complements que un pot esperar en una asseguda d'aquestes característiques, sense anar més lluny patates braves (portades de Girona, i també cuinades al caliu al Josper).

Aquestes patates -en cru i en sacs de 25 kg, és clar- viatgen fins a Budapest on Butifarring té obert un altre local bocadillero. Així són les coses fins que trobin alguna varietat local que iguali la qualitat final del resultat.

El local és allargat i profund, amb taules que van des mida parelleta a l'entrada fins a grups nombrosos en la part final del mateix. Bona terrassa al carrer de vianants -peatonal, un altre luxe-.

Això sí, heu de tenir en compte que divendres i caps de setmana pels sopars ho peten molt i convé arribar d'hora, per alguna cosa serà.

B-GRILLINS FOCACCIA

La focaccia és un pa pla, gruix i d'origen humil que es remunta fins als antics etruscs. En algunes zones d'Itàlia, exerceix el mateix paper que la famosa pizza i admet tota classe d'aromes i ingredients per a enriquir-la.

A Butifarring li posen topping abundant: donats de bacó, mozzarella, sofregit de tomàquet, ceba i l'aroma de l'orenga. La seva molla és molt esponjosa i molt més alta que una pizza. S'enfonsa amablement a la mossegada i gairebé es fon en tocar el paladar, és com barrejar el millor de la pizza amb el millor del mollete. Calenteta acabada de sortir del forn és com millor està.

B-BROOKLYN

200 g de vedellassa perquè ningú es quedi amb gana, això per començar. El gust fumat de la brasa es potencia encara més amb talls de bacó i el formatge és de cabra per incrementar la personalitat del conjunt.

El toc dolç el posa la ceba lentament picada fins la caramel i el crocant vegetal unes fulles d'escarola i mesclum. Pa molt tou i lleugerament torrat al forn.

B-TOSCANA

La botifarra que incorpora al seu interior la potència làctica i una mica àcida del formatge de cabra que s'incorpora a la barreja de carn embotida. A l'exterior trobem abundant assortiment de mesclum vegetal i el toc dels sabors càlids del tomàquet deshidratat. Aromes d'orenga i el toc del sofregit per culminar el conjunt.

Com en tots els entrepans de la carta, el pa es torra lleugerament al forn i arriba tebi a la taula, cruixent i molt esponjós.

Si sou gent raonable, us heu d'estar preguntant si podem demanar-nos preparacions vegetals i/o lleugeres. Per a la vostra tranquil·litat -i la del vostre Dietista- us hem de dir que sí: Teniu opció d'amanida i algunes altres preparacions amb menor proporció de carns i presentades en format wrap. Entre elles el B-Veggie, que és completament vegetal. També compten amb opció de pa sense gluten, tots els entrepans i plats es poden preparar per a emportar per menjar a casa -o a on es vulgui- i atenció: menú de migdia per uns mòdics 6,5 euros.