Barnabier sorprèn amb un maridatge de contrastos perfectes en el seu nou chutney

Es tracta d'una creació original de la cuinera del Barnabier Àngels Sánchez Nadal. Els ingredients d'aquest deliciós chutney són tomàquet, una mica de ceba, un núvol d'all, gingebre i un pessic de sucre. Es passen amb cura per la paella i, una vegada al punt, es deixen refredar. Després, es procedeix a torrar la coca sobre la qual es diposita el chutney i, al damunt d’ell, el seitó en vinagre.

Una autèntica explosió de sabor que el gerent de Barnabier, Joan Hernández Solé, explica dient: “els potents contrastos que ja de per si mateix presenta el chutney entre el tomàquet, la ceba, el sabor característic del gingebre i el lleuger toc dolç del sucre es veuen potenciats pel sabor molt més intens del seitó en vinagre, per la qual cosa el maridatge requereix una cervesa amb cos, amb personalitat, com la que la doble malta aporta a una Voll Damm”. Afegeix que s'ha triat precisament el seitó en lloc de l'anxova perquè, en ser el seu sabor més fort, s'accentua el contrast amb el chutney. Durant tot el mes de maig, aquesta tapa se serveix únicament en maridatge amb la seva corresponent canya de cervesa per 4,50 euros.

Aquesta coca de vidre és la tercera tapa especial pensada per a espectaculars maridatges amb cervesa, després dels xips de carxofa amb pernil ibèric i els calçots nets i tallats per la meitat. Però a Barnabier, a més, estan en constant evolució i innovació, introduint altres novetats en la seva oferta culinària. Com la llista de suggeriments “Què tenim avui?, amb plats del dia que canvien setmanalment i que es presenten al marge de la carta, aprofitant al màxim, igual que en aquesta, els productes de proximitat. Aquesta setmana, per exemple, trobem timbal d'espinacs a la catalana amb formatge de cabra gratinat, calamarçets amb fons d’Oporto i verduretes o bacallà confitat amb tomàquet cassé.

Amb l'arribada del bon temps, de la cuina de Barnabier començaran a sortir, els propers dies, plats idonis per a la primavera i l'estiu, receptes que vénen de gust encara que faci calor. Entre elles, carpaccio de tomàquet i carbassó amb reducció de Pedro Ximenez; meló amb pernil, amb la particularitat que el pernil està tallat i presentat com si fossin flors i maduixes; arròs caldós de galeres; bacallà amb raïm i escalunyes; farcellets de pasta fresca amb pera, formatge i salsa de nous o un clàssic que no pot faltar quan el sol es fa notar, el gaspatxo.

Un bon nombre de raons gastronòmiques per apropar-se a Barnabier i gaudir amb tranquil·litat del bon temps en la seva terrassa, assaborir el maridatge de la coca de vidre i la cervesa i, per què no, aprofitar el desplaçament i gaudir d'un bon menjar o sopar. Petits plaers propers que alegren una jornada.