Plats atractius i variats, inspirats en el receptari tradicional de la província, en un espai magnífic.
/ Andalusa
Jaén és el bressol de l'oli d'oliva per excel·lència, i també de grans cuiners i restaurants. És el cas de Juan Aceituno, que ha sabut portar el seu estil senzill i arrelat als seus orígens a l'univers de la Guia Michelin. Dama Juana és més que un restaurant, és un sentiment fet cuina, vivències plasmades en un plat. En definitiva, l'expressió d'un sentiment familiar que Juan cuida cada dia amb el seu equip.
Luis Miguel Menor i César Morales són els propietaris d’aquest establiment que va obrir les portes l’abril de 2015. Des de llavors, l’estètica del restaurant ha anat canviant fins a convertir-se en el que és, però el que no ha canviat mai ha sigut la qualitat que ofereixen als seus clients, en uns plats molt ben treballats on el sabor del mar sempre és el protagonista.
La família Lara fa dues dècades que aposta pels productes malaguenys i la cuina de temporada. Descobreix la seva cuina amb un marcat toc personal a Màlaga i gaudeix dels seus plats i licors casolans.
Pocs restaurants poden presumir de tenir un segle de vida a l'esquena, i els pocs que ho aconsegueixen tenen mil i una històries a explicar. Els Manueles és un d'aquests restaurants. Cent anys d'història ho testifiquen i ho posen en el mapa dels establiments hostalers centenaris que han vist la vida passar i encara tenen les seves portes obertes amb un gran futur al davant.
Vaig conèixer Dani Carnero al restaurant Galatino de Granada fa uns quinze anys. Era el gran moment de la cuina d'avantguarda i un cuiner jove havia d'estar a l'altura de les circumstàncies i del moment. "Deconstruir" plats de la cuina tradicional, seguint la genial estela bulliniana era la consigna que es autoimponían moltes vegades cuiners inquiets i ben formats.
Fundat el 1917, Los Manueles (Granada) està a punt de celebrar el seu primer centenari sent, sobretot, fidel a la seva història, tot i que durant aquests anys hagi canviat d'amos i ubicació diverses vegades. Actualment disposen de dos cèntrics locals i la família dirigeixen i donen sentit al negoci des de fa moltíssims anys.
Bienmesabe és un d'aquests racons secrets de Màlaga que, gràcies al boca a boca, s'ha fet amb una nombrosa i creixent parròquia que busca una autèntica cuina de mercat amb una sàvia mescla de tradició popular andalusa, sobretot antequerana, amb pinzellades d'altres zones d'Espanya, modernitat i un tracte amable i molt proper, que fa que ens sentim com a casa nostra.
Tenia moltes ganes de xerrar amb Pepe Cobos, fundador de la mítica taverna malaguenya El Pimpi, un d'aquests indrets màgics que sorgeixen molt de tant en tant, conegut a gairebé tot el món... i fruit d'una autèntica casualitat, com ens va comentar Pepe durant una més que apassionant conversa.