Un total de 46 restaurantes y cocineros formarán parte este 2014 de la red Km0-Slow Food.
/ Víctor quintilià
Victor Quintillà, xef i propietari del restaurant amb estrella Michelin Lluerna (Santa Coloma de Gramenet), explica pas a pas com preparar unes lletons de vedella cruixents amb sepietes.
ELABORACIÓ
És probable que poca gent fos capaç de situar en el mapa gastronòmic el Lluerna abans de 2012. Tot i que aquest restaurant de Santa Coloma de Gramenet (Barcelona) portava 11 fent la feina ben feta, el punt d’inflexió va arribar amb l’obtenció de la primera estrella Michelin. Hem parlat amb Victor Quintillà, xef i propietari del restaurant, juntament amb la seva dona Mar Gómez, que n’és la cap de sala i sommelier.