/ Salaó

La mojama es un salazón del atún que consiste en salar los lomos del pescado en sal marina gruesa durante varios días y a continuación, se lava y se deja secar al aire.

Las diferentes técnicas para conservar alimentos y recetas para preparar conservas saladas en casa.

De anchoas, boquerones y el ancestral proceso de salazón habla Òscar Gómez en su post para Gastronosfera.