Ser crudivegà suposa acceptar una forma de vida i una forma de pensament basades en l'ètica i la sostenibilitat. Aquesta tendència va arribar a Madrid fa uns anys i cada vegada són més els valents que decideixen provar ser "raw vegan" (la seva denominació en anglès). Creixen els restaurants que ofereixen aquesta especialitat gastronòmica i es multipliquen els tallers, tan presencials com on-line (alguns fins i tot són gratuïts). El grup de Facebook "raw vegan Spain" ja té més de 35.000 membres.
/ Receptes verdures
"Les verdures són un luxe", deia Santi Santamaria, que no trobava gaire lògic que als restaurants serveixin plats en els quals només hi hagi "peix o carn, amb unes tristes o mal bullides patates". Els bons cuiners ho saben i per això recuperen tota mena de verdures, n'actualitzen les coccions i n'incorporen de noves.