El fricandó és el guisat català per excel·lència. Tradicionalment s'elabora amb vedella i bolets tot i que s'ha anat modernitzant i ha adoptat noves formes amb ingredients molt diversos. Sigui com sigui, una cocció molt lenta és la clau de l'èxit del plat, però existeixen molts altres secrets sobre el fricandó, vols descobrir-los?
/ Receptes de carn
Tot i que l'hamburguesa se li ha menjat molt terreny, el seu antecessor més directe, el bistec rus, segueix per a molts en el quadre d'honor del nostre comfort food personal.
Hi ha receptes que són molt més fàcils del que semblen. I l'hachis parmentier és una d'elles. T'expliquem pas a pas en aquesta il·lustració com preparar aquest plat tan suculent.
Un d'aquests plats emblemàtics que no poden faltar quan visitem el restaurant Sancho de Granada. Serafín Jiménez, el seu cap de cuina i propietari, ens explica els secrets d'aquest suculent plat, el truc del qual resideix en triar molt bé les costelles, que han de tenir molta carn magra, i més aviat poc greix, i a cuinar-les llarg temps amb molt d'afecte.
Preparació:
El xef malagueny Amador Fernández Van Vlijmen, del restaurant Amador, ens porta una de les seves receptes més reeixides, que s'han convertit en un clàssic en el seu restaurant: la costella de vedella Black Angus.
Encara que Amador cuina la costella al buit, a baixa temperatura durant 72 hores amb un resultat espectacular, també es pot preparar al forn, i aconseguir un plat absolutament rodó i molt complet, ja que inclou verdures i api en la recepta com a acompanyament de la carn.
Un plat molt especial per a una data molt especial: Carnestoltes. La clássica botifarra d’ou es presenta enmascarada amb una disfressa de botifarra negra, i llueix gràcies als calçots que la decoren.
Un plaer de temporada que ara mateix es pot tastar a Butikfarra... o a casa, si seguiu la recepta que des d'aquest restaurant han compartit amb Gastronosfera.
El restaurant Annua (San Vicente de la Barquera, Cantàbria) comparteix amb Gastronosfera una de les receptes estrella del seu Bistró Nácar: hamburguesa de bou amb xips de vegetals. Una recepta fàcil de preparar i saludable.
Preparació del pa de brioix:
Compartim aquesta espectacular recepta, de la qual hem parlat en l'article dedical al Cabrit Malagueny, i que és obra de Marcos Granados Aragón, xef del restaurant El Café de Bolsa, situat al centre de Màlaga. Un plat amb el qual podeu quedar fenomenal, i és molt més senzill d'elaborar del que aparenta a primer cop d'ull.
El cap de cuina del restaurant El Jardí de Can Marc (Begur) comparteix amb Gastronosfera una de las receptes de la sevsa renovada carta: passió de guatlla. Una propuesta que combina a la perfecció tradició i avantguarda.
La Taberna Arzábal és un restaurant jove, però amb amb prou feines tres anys de vida ha consolidat una filosofia gastronòmica segell de la casa. Bon producte i de temporada, creativitat però sempre des del respecte per la tradició i una carta que s'adapta a tots els gustos i butxaques. El xef del restaurant explica pas a pas com preparar una de les seves propostes: perdiu estofada amb cervesa.
Elaboració: