Un d'aquests plats emblemàtics que no poden faltar quan visitem el restaurant Sancho de Granada. Serafín Jiménez, el seu cap de cuina i propietari, ens explica els secrets d'aquest suculent plat, el truc del qual resideix en triar molt bé les costelles, que han de tenir molta carn magra, i més aviat poc greix, i a cuinar-les llarg temps amb molt d'afecte.
Preparació:
