/ calamars

El calamar amb oli és una de les receptes marineres més populars dels barris de pescadors d’Almeria. En la seva versió més tradicional, només porta dos ingredients: calamars i oli. Pot semblar una recepta austera, però és deliciosa quan es fan servir matèries primeres de màxima qualitat. Als restaurants hi solen afegir altres ingredients, com és el cas de la Taberna Entrefinos, de la qual compartim la recepta de calamars amb oli a l’estil d’Almeria que compartim avui.

Álex Clavijo, xef de Bodega Borràs (Barcelona), comparteix amb nosaltres aquesta recepta que, si bé necessitem disposar de molt de temps i grans dosis de paciència per preparar-la, és excepcional. La papada ibèrica a baixa temperatura amb calamarsons de platja és un dels plats estrella de la seva carta, que es caracteritza per grans propostes clàssiques actualitzades. T’expliquem com preparar-la. Pren-ne nota! 

El calamar és un ingredient versàtil i deliciós. Avui el cuinem a la planxa per conservar la puresa del seu sabor i la seva tendresa. I l’acompanyem amb una de les reines de l'hort: Les favetes són el potent contrapunt vegetal. Un plat rapidíssim de cuinar i que és glòria al paladar.

Una recepta senzillíssima i gustosa del restaurant La Bellvitja, d’aquelles que vénen de gust quan el temps es va fent més fred però encara no volem res excessivament contundent.Preparació:- Embolicar el fonoll salpebrat en paper de plata i coure’l al forn 40 minuts a 170 graus.- Deixar-lo refredar una mica i tallar-lo en juliana. 

Hi ha plats que enlluernen per la seva aparença, uns altres per la seva textura, d’altres per la seva especial aroma i molts pel seu sabor, però entre els que meravellen, no per una, sinó per totes aquestes causes, en destaquen els calamarsons amb la seva tinta, recepta amb molta tradició al País Basc i que mai deixa indiferent al comensal.

Fa anys, l'actriu i presentadora Belinda Washington ja deia que Madrid fa olor d’entrepà de calamars. I és que qualsevol nas sensible que es passegi per la Plaza Mayor no deixarà de percebre aquesta olor inconfusible a calamar fregit i arrebossat.