La Cuina de Fernando és un restaurant situat a la província de Castelló. El seu xef Fernando Molina és un amant de la bona taula i del producte de la seva terra. Per aquest motiu les seves propostes estiguin basades en gran part en la gastronomia castellonenca amb plats de tota la vida però reinterpretats per un xef que cuina amb el cor i l'ànima.
/ Tapes i aperitius
Si encara compres l'hummus al súper, després de llegir aquest article deixaràs de fer-ho.
Pep Solà, cuiner i propietari del restaurant Fusta Orgànic a Gandia, ens ensenya a preparar una rica coca salada. Es tracta d'un producte molt tradicional en la zona de la Safor que és considerat ‘cosí germà de les pizzes italianes’. En aquest cas, s'elabora amb farina integral encara que no és l'habitual. Aquestes coques poden acompanyar-se amb infinitat d'ingredients així que som-hi.
Una de les claus d'aquesta recepta és que aporta un interessant contrast de textures, especialment en l'ou: cruixent per fora gràcies a l'arrebossat de la massa orly i amb el rovell líquid per dins. L'ou, com tot el que es cuina a Marimorena BCN, molt millor si és de procedència ecològica.
A La Gormanda mantenen una base de cuina tradicional, i molt saludable, que sorprèn per la seva tècnica i pel seu segell modern. La qualitat de la matèria primera és un altre dels seus pilars i un element essencial en aquesta recepta que li atorga una nova vida al tomàquet.
Enfront de la badia de S'Agaró, l'històric restaurant La Taverna del Mar, joia arquitectònica de principis del segle XX, aposta pel peix i el marisc fresc, i de màxima qualitat, de les llotges de la Costa Brava. Els seus entrants i suggeriments també tenen inspiració cent per cent marinera que, en el cas d'aquesta ensalada russa, ve de la mà del pop.
Aquest és un plat deliciós i bastant senzill de realitzar, que combina el millor de l'essència culinària andalusa amb l'asiàtica. Des de Madame ens proposen unes gyozas amb cua de bou a la cordovesa. Una explosió de sabor que provoca adeptes i clients fidels en aquesta gastrotaberna del Raval.
Les croquetes són un clàssic a les cuines de les àvies, però pocs joves s’atreveixen amb una recepta senzilla però laboriosa, present a les cartes de la majoria de restaurants. Al Croak’s, un bistro bar del centre de Girona, ens ensenyen com preparen un dels seus plats estrella, les croquetes de pollastre. Irresistibles.
La tortilla de blat de moro és un dels aliments bàsics de la cuina mexicana. Si la fregim i li pessiguem les vores, haurem de canviar-li el nom i anomenar-la sope. Al restaurant Frida (Tarragona) ens conviden a realitzar un viatge pels veritables sabors de Mèxic i per això els sopes els acompanyen amb xoriço verd, una mescla de carn, vegetals i condiments que s'alça com un altre clàssic de la rica gastronomia d'aquest país.
Aquesta proposta destaca per la seva senzillesa i sabor, sempre amb gènere de primera qualitat, que és la base de la gastronomia del cuiner biscaí Koldo Lasa, propietari del meravellós restaurant Lasa, a Bergara (Guipúscoa), situat en un palau declarat monument nacional.
Amb aquest pas a pas podràs assaborir una proposta típica de Mèxic de manera fàcil i ràpida: tacos de peix.
La seva proposta gastronòmica es basa en productes de primera qualitat i de temporada cuinats amb fina tècnica i el seu toc personal. El restaurant Amelia manca de carta, ja que únicament ofereix un menú compost per 13 plats que varien depenent del mercat. El cuiner Paulo Airaudo ens presenta aquesta original creació, tant diferent com personal.
Si estàs llegint aquesta recepta, és que ja et sents interpel·lat per l'exotisme i el bon fer de la cuina vietnamita. Prometem que es tracta d'un procediment senzill el resultat del qual és espectacular, pel seu sabor equilibrat i per la combinació d'ingredients gairebé perfecta.
Us proposem receptes senzilles per recrear tres dels entrepans més deliciosos d’Entrepanes Díaz. Per als amants de la carn i dels sofregits de l'àvia, el de cua de bou; per als nostàlgics de les barres de bar madrilenyes, una versió exquisida del bocata de calamares; i per als qui menjar és sinònim d’atipar-se de valent, una bomba que crea addicció: l'entrepà anxón, amb xistorra, ou i patata filada. Confesseu: se us ha fet la boca aigua.
Susana Tena, xef del restaurant El Faro Industrial (Castelló), ens mostra com preparar una recepta molt fàcil i vistosa a parts iguals: anxova del Cantàbric amb esponja de tomàquet, tomàquet deshidratat i pinyons.
Cada mestre té el seu llibre a l'hora de preparar un plat tan senzill com la truita de gambetes (tortilla de camarones). La recepta que proposa el xef Jordi Asensio a Quillo es diferencia perquè afegeix ceba tendra i alga codium, que aporta un toc salí, als ingredients originals. Les grans dimensions de les seves truites tampoc us deixaran indiferents.
El Celler d’en Medir és un restaurant obert al maig de 2013. Orientat principalment als sopars diaris i aperitius/dinars en cap de setmana, les coques són la seva especialitat. Sobre la base del pa de Coca de Folgueroles, elaboren una cuina de mercat amb tocs catalans, emprant productes de primera qualitat per crear excel·lents combinacions com les coques de ceba confitada, amb brie fos i cruixent de pernil ibèric, verduretes thai saltejades amb pollastre i llima.
Catacroquet és un restaurant del barceloní barri del Poblenou que va néixer amb un clar objectiu: retornar a la croqueta el lloc que es mereix a l’univers gastronòmic. Perquè aquest aliment, que ha estat maltractat al preparar-lo de maneres molt poc professionals, pot ser tan deliciós com el millor plat d'alta cuina. Ho demostren amb imaginatives croquetes com les d'ou de corral, de provolone amb espinacs i pinyons i la de calamarsons amb ceba.
Madrid i Catalunya es reuneixen al número 40 del madrileny carrer d'Eivissa on s'ofereix el millor i més típic de la gastronomia de cada regió. El primer a obrir el passat mes d''octubre va ser Carmen Casa de Cocidos, un restaurant on s'ofereix com a plat únic bullit madrileny, només per dinar, i La Santpere, restaurant de cuina tradicional catalana, que obre durant el servei de sopars des del febrer passat.
Rincón Asturiano és un restaurant familiar situat a Arroyo de la Mel i regentat per Manrique Bustos Pola. Aquí podem degustar una exquisida cuina regional feta amb cura i afecte i una base tradicional molt present en tots els seus plats. En aquest local, que compta amb menjador, zona de bar i terrassa coberta ia l'aire lliure, trobarem una proposta gastronòmica amb molt gust i d'arrels asturianes.
Les aletes de pollastre estil Buffalo són un clàssic modern de la globalització, mos especiat i saborós que avui proposem en versió ultra-cruixent acompanyades amb una salsa fresca i picant.
Catacroquet és un restaurant del barceloní barri del Poblenou que va néixer amb un clar objectiu: retornar a la croqueta el lloc que es mereix a l’univers gastronòmic. Perquè aquest aliment, que ha estat maltractat en preparar-lo de maneres molt poc professionals, pot ser tan deliciós com el millor plat d'alta cuina. Ho demostren amb imaginatives croquetes com les d'ou de corral, de provolone amb espinacs i pinyons i la de calamarsons amb ceba.
Entre dues llesques de pa t'hi cap una vida. Quantes vegades oblidem que l'excel·lent practicitat d'aquest mos no està renyida amb la recerca hedonista del plaer masticable. Que sí, que un entrepà d'embotit xungo en pa industrial és una pena a l'ànima, però un entrepà amb ingredients de qualitat, ben combinats i amb pa de qualitat és un gol per l'escaire i una meravella al paladar.
Tapas y Cia és un restaurant de recent obertura a l'avinguda Gaudí de Barcelona, prop de la Sagrada Família, pensat per gaudir de bona gastronomia, orientat als autòctons i allunyat del concepte de menjar ràpid que impera en aquella zona. En poc més de tres mesos, les seves tapes d'autor, els seus plats del dia i el seu “club del guisat”, tot basat en productes de màxima qualitat preparats meitat i meitat entre recepta tradicional i toc d'autor, s'han convertit ja en un referent del barri.