Anna Tomàs

Si un dels elements fonamentals de la moderna cuina d'autor és l'actualització de les receptes “de tota la vida”, per què no pot aplicar-se el mateix concepte a les clàssiques bodegues? Amb aquesta idea, dos empresaris de la restauració barcelonina, Joan Carles Ninou (El Xampanyet) i José Varela (Casa Varela, El Roser, La Taverna del Born) han unit esforços i il·lusions per engegar la Bodega La Puntual.

Vocació total. Javier és tossut, tenaç i professional de la curiositat. Als vuit anys va dir als seus pares que sí o sí volia ser cuiner. Ho ha aconseguit, després de molts stages i moltes hores estudiant i jugant amb els ingredients. Tot, per professionalitzar-se i ser qui és, un geni que adora la diversitat cultural i que somriu escoltant Frank Sinatra.

Una de les menges més aplaudides de l'Hostal Jaumet, restaurant fundat el 1890 a la Segarra, és la seva perdiu amb vinagreta "Can Jaumet". Es tracta d'un dels deliciosos i memorables plats de l'àvia Ramona, tot un referent en aquest establiment amb renom.Preparació:- Netegem bé les perdius i les daurem.- Seguidament, les tallem per la meitat i les salem lleugerament.