Mar Romero

Hi ha pocs peixos que tinguin una importància gastronòmica tan destacable com la que té el bacallà i que hagi jugat un paper tan important a tota Europa. Durant anys i fins i tot segles, pel seu valor nutritiu alt va ser un aliment per a pobres, mentre que avui es presenta com un producte estrella a les taules més selectes.

Conservar la carn o el peix per dessecació ha estat una pràctica històrica en totes les societats. La tècnica de la salaó consisteix a estendre sal fina sobre l'aliment perquè en absorbir la sal el líquid de l'aliment, el dessequi i impedeixi el seu deteriorament. Ous, mojamas i salaons en general, possiblement són l'especialitat gastronòmica més antiga de la Península Ibèrica.

Passat el carnestoltes, toca esperar a la Setmana Santa mantenint les tradicions. Si hi ha una temptació que ens hauríem de permetre en aquesta època de l'any, és sens dubte prendre'ns unes llesques amb ou (torrijas). Esponjosas i amb un sabor inconfusible són una icona de la nostra gastronomia que s'ha convertit en l'estel d'aquestes festes.