Un d'aquests plats emblemàtics que no poden faltar quan visitem el restaurant Sancho de Granada. Serafín Jiménez, el seu cap de cuina i propietari, ens explica els secrets d'aquest suculent plat, el truc del qual resideix en triar molt bé les costelles, que han de tenir molta carn magra, i més aviat poc greix, i a cuinar-les llarg temps amb molt d'afecte.Preparació:
José Cabello
José Cabello - Redactor
/ Publicacions d'autor.
Fundat fa gairebé 35 anys, Sancho va començar com a cafeteria familiar d'estil molt "dels vuitanta", però amb una excel·lent cuina que ha marcat el rumb del local fins a convertir-lo en un dels locals més interessants des del punt de vista gastronòmic de Granada, que actualment dirigeix, tant als fogons com a la gestió, Serafín Jiménez, fill dels fundadors, i que ha anat adaptant el local als nous temps.
Restaurant
La Taberna del Pintxo de Màlaga, autèntics especialistes en el "tapeo" de qualitat, ens ofereix una recepta que dóna molt bon resultat i que podem prendre d'aperitiu o, fins i tot, com a plat principal. Si l'acompanyem de, per exemple, una amanida d'enciam, tomàquet, pastanaga, ceba, ens trobem amb un excel·lent i equilibrat menú.Preparació:
Recepta