Inboga

La gastronomia a peu de carrer arriba a València de la mà de Contravan Street Food Festival i els tan de moda food truck o camions- restaurant de menjar. Tot un fenomen que comença a estar en auge a Espanya i que, des de fa alguns anys, prolifera en ciutats tan cosmopolites com Berlín o Nova York. Pintats d'atractius colors i amb una estètica molt retro anuncien l'arribada del fast food de qualitat. Adéu a les multinacionals d'hamburgueses i de menjar escombraries.

València és una de les ciutats espanyoles amb major nombre d'edificis modernistes i el Mercat de Colom, amb clares influències estètiques d'Antoni Gaudí, és un dels més emblemàtics. La seva privilegiada ubicació, en una de les zones amb major activitat comercial de la ciutat, unida a la recent obertura de restaurants exclusius i diferents espais gurmet, han convertit aquesta catedral del modernisme valencià en tot un referent gastronòmic i en pol d'atracció d'aquells que busquen una oferta cosmopolita i de qualitat.

Diego Laso, xef y copropietariodel restaurant Momiji a València, comparteix amb Gastronosfera una original recepta japonesa: Buta no kaku ni. Es tracta d'un plat que té com a principal ingredient la cansalada viada i que fa seva la premissa de l'original cuina kaiseki, basada principalment en l'ús de productes de temporada, la frescor dels mateixos i en diferents maneres de cocció, sempre encaminats a fer lluir l'essència de l'aliment.Elaboració: