Al Xiringuito Escribà preparen un arròs sec mariner ben canònic, basat en un fumet intens i complex, el primer gran suport per aconseguir el triomf en les estovalles. Destaca també la utilització de la ceba -ingredient que mai trobarem a la paella valenciana per exemple- i l'ús de la sèpia a la marca o sofregit. Aquest últim és la segona pota en la qual descansa un bon arròs sec.
Òscar Gómez
Òscar Gómez - Redactor
/ Publicacions d'autor.
Cuinar al buit a casa? És possible. És senzill? Sí, ho és. Però també és un procés llarg perquè les coccions són lentes. I és car? No necessàriament, tot i que necessitaràs una envasadora al buit domèstica
Tendències
'La Fisiologia del gust' és un llibre pioner en la literatura gastronòmica tal com l'entenem actualment. Escrita al S. XIX per Brillat-Savarin, és un compendi de reflexions gormandes i culinàries de gran profunditat. Un llibre imprescindible en tota biblioteca gastronòmica.
Tendències