Carlos Maribona

La cuina de la Índia és molt poc coneguda a Espanya. Ens falten aquí tradició i restaurants de nivell. Per a qui no la conegui, es tracta d'una cuina amb molta personalitat, que es basa principalment en sabors i aromes i la clau de les quals està en les espècies, naturals i molt aromàtiques. Habitualment la carta d'un restaurant de cuina índia es divideix en tres grans blocs: entrades, rostits al forn tandoor i curris.

Al seu segon restaurant, Yong Wu Nagahira manté l'atractiva fusió japo-hispana que l'ha convertit en un dels cuiners asiàtics més interessants de Madrid.

Els cinc restaurants de Pimiento Verde són tota una institució a Madrid. David Lecanda és un basc assentat des de fa molts anys a la capital, on ha creat la marca El Pimiento Verde, establiments de cuina tradicional en què el producte juga un paper important. L'últim a obrir és, curiosament, el que està situat a poca distància a peu del que va ser el primer que va inaugurar a Madrid. Al carrer Lagasca, molt a prop de Goya, és on va obrir el 1998 el primer restaurant.