Igor Cubillo

Encara que realment és un rostidor, Mendiola, entre Vitòria i Gasteiz, no ha aconseguit treure's de sobre el nom sidreria, heretat de l'anterior gerència i sempre en boca de la seva actual clientela. En aquest casalot centenari no hi ha 'kupelas' de sidra ni truita de bacallà, però sí txuletes de vaca frisona i mongetes, que són el més demandat en un negoci avui dia 'bifamiliar' que des del 1999 compta amb Iñaki Cacho i José María Rosado compartint esforços, olles i graelles a la cuina.

Andraka va ser un petit bar que prestava servei als treballadors que construïen la central nuclear de Lemoiz. Amb el temps, i la incorporació d'una segona generació (els germans Jon, Saioa i Mikel Vega), s'ha transformat en un gran restaurant amb dues línies de negoci, una popular en format "polleria" i sidreria, i una altra més formal distingida per un menú degustació extens, treballat i obert a major modernitat.

Jorge Ezquerro es presenta com "el defensor més gran del menú del dia" i posa en joc la seva creativitat a El Lío, el seu nou restaurant a Vitòria (Àlaba). Allí se serveix de producte popular per donar menjar a una clientela que acudeix des del matí atret pels panets dels seus esmorzars i que el cap de setmana allarga l'aperitiu amb una apetitosa oferta de 'picoteo'.