Igor Cubillo

La tradicional crema catalana va ser la recepta que va encendre la metxa creativa del pastisser artesà alabès Luis López de Sosoaga a l'hora de crear el 1976 el goxua, les postres més representatives de Vitòria-Gasteiz. Capes de nata muntada, pa de pessic 'emborratxat', crema pastissera i caramel se superposen en un dolç el nom del qual significa precisament això: dolç.

La Karmela és una hamburgueseria de barri la popularitat de la qual va més enllà dels límits de la mateixa per la qualitat del producte oferit, per la seva aposta per la carn de 'txuleta' de vaca com a base de cada burger que surt de la seva petita cuina. La gerència aconsegueix distinció en posar l'accent local i la lleugeresa del pa de vidre remata la seva encertada interpretació d'una preparació d'ascendència alemanya i popularització nord-americana que a tots agrada i no passa de moda.

Guggenheim, nucli antic i pintxos. Visitants i turistes tenen ben clar el seu pla cada vegada que aterren a la capital biscaïna, i aquest poques vegades passa per alt una ronda de pintxos a qualsevol dels seus barris. La decisió més intel·ligent sol ser fixar-se en els hàbits del paisanatge, i aquest manté el sa costum de menjar en bona mesura, amb barreja de gana i emoció, banderilles, fregits i sandvitxos convertits en clàssics. Mossos com el 'grillo', el 'bilbainito', el bacallà, l'omnipresent truita de patata, la 'Felipada' o la 'gilda', de Bilbao de tota la vida.