Igor Cubillo

Més enllà dels sol·licitats pintxos, les cassoles de guisats tradicionals són el tret distintiu principal d’Egurre, un bar del barri Vell de Bilbao on la parròquia va a menjar peus de porc amb salsa biscaïna, pebrots farcits, cua guisada, bacallà al pil-pil i més estendards de la cuina basca tradicional. Destaca per l’originalitat el marmitako, una recepta marinera que allà a vegades preparen amb calamarsons, substituint l’habitual bonítol per calamar. Animeu-vos a fer-la seguint cinc passos senzills! 

Les vaques que poblen els amplis i verds prats de les Valls Pasiegos, orgull de Cantàbria, produeixen la llet amb un alt índex de matèria grassa i proteïna convertida en ingredient insubstituïble de les postres pròpies de la regió. 'Sobaos', formatges i pastes donen caràcter al territori i conquereixen els paladars de tot el país.

El 'bocarte', també anomenat seitó, o anxova en altres parts d'Espanya, és un dels principals estendards gastronòmics de Cantàbria, comunitat que s'identifica amb el gust marí dels lloms del peix en salaó, pur umami. I ho és per la qualitat excel·lent de bona part d'aquells que s'elaboren a Santoña, localitat marinera que va assimilar fa més d'un segle la tècnica de transformació creada pels fenicis, i perfeccionada pels italians, i la va convertir en motor de la seva economia.