Arantxa López

Juan Aceituno és un d'aquells cuiners que s'ha fet a si mateix mostrant un profund respecte per la seva terra i el seu entorn a l'hora de posar una proposta gastronòmica sobre la taula. No va ser fins als 17 anys quan aqeust jove de Valdepeñas de Jaén va decidir que volia estudiar cuina. A la seva familia no hi havia ninguna tradició hostelera, però sí que hi havia bones cuineres que l'inspiraven a ser mestre dels fogons. La seva mare i la seva àvia van cuidar el paladar de Juan des de sempre i ell va recollir el testimoni dels sabors de la seva llar per catapultar-los a l'alta cuina.

Jaén és el bressol de l'oli d'oliva per excel·lència, i també de grans cuiners i restaurants. És el cas de Juan Aceituno, que ha sabut portar el seu estil senzill i arrelat als seus orígens a l'univers de la Guia Michelin. Dama Juana és més que un restaurant, és un sentiment fet cuina, vivències plasmades en un plat. En definitiva, l'expressió d'un sentiment familiar que Juan cuida cada dia amb el seu equip.

Alfredo Fernández porta treballant en hosteleria des de fa 15 anys, i això és una cosa que es nota a l'hora de fer les coses i d'oferir gastronomia de qualitat als seus clients. Els seus primers passos al gremi els va donar a Marbella, però va tornar a Granada amb ganes de fer les coses al seu estil. D'aquest desig van néixer diferents projectes. Un d'ells, Caviar de Corral, va ser el germen del que avui és Catavinos, la seva actual taverna.