Arantxa López

En ple cor del Soho, un dels barris emergents de Màlaga, va néixer el 2014 La Deriva, un local que s'ha preocupat des de llavors de fer bona cuina i donar un bon servei al client en un entorn elegant i sofisticat.

T'expliquem com prepara Marcos Pareja (Taberna El Receso) el seu steak tàrtar de remolatxa. La dolçor de la remolatxa barrejada amb la melmelada de mango i el sabor potent del rulo de formatge de cabra fan que la combinació sigui perfecta.

Des de fa milers d'anys, l'home ha utilitzat el mar com a font d'aliment. Peixos, mariscs, mol·luscs, cefalòpodes... La riquesa del mar és gairebé inabastable, gairebé 29.000 espècies de les quals solament coneixem en llotges i restaurants uns centenars.