Silvia Oller

El cap de cuina de l’Hostal Sa Tuna de Begur, Esteve García, ens prepara un dels plats estrella del local dirigit per Rosa Maria Jubany: un arròs del Senyoret a la llauna. Se’n diu així perquè el cuiner ha tret totes les corfes del marisc i espines del peix i el comensal no té més feina que la de menjar amb la forquilla sense embrutar-se els dits. I el nom de la llauna li ve donat pel recipient metàl·lic de forma quadrada o rectangular que es posa al forn els últims set minuts de cocció.

Les croquetes són un clàssic a les cuines de les àvies, però pocs joves s’atreveixen amb una recepta senzilla però laboriosa, present a les cartes de la majoria de restaurants. Al Croak’s, un bistro bar del centre de Girona, ens ensenyen com preparen un dels seus plats estrella, les croquetes de pollastre. Irresistibles.

Cada estiu des de fa set anys, el jove cocteler Manel Vehí transforma l’històric Bar Boia de Cadaqués en el Boia Nit, un local que a partir de les 7 de la tarda i fins les 3 de la matinada serveix tota mena de combinats, entre els quals destaquen una cinquantena de còctels d'autor on aquest expert en mixologia juga amb tècniques de l'alta cuina com els aires, les espumes o diferents textures.