Cristina Valls

Amb el lema ‘sense Estany no hi ha estiu’, la guingueta La Subhasta de l’Estany convida tothom a conèixer el món mariner a través del seus suggeriments culinaris. Dia rere dia, i tot depenent de la Llotja de l’Ametlla de Mar i la inspiració dels cuiners, un equip d’una desena de persones dona importància al peix de proximitat, fresc i de qualitat. Al costat d’un estany natural, l’estampa és immillorable.

Entrar al Mercat municipal de Tortosa agrupa un cúmul de sensacions. Aparcats al costat del riu Ebre, es troba a tan sols un pas de vianants de distància. Hi ha comerços de tota la vida i observar el ritme de treball, entreté. És interessant passejar-s’hi i olorar el ‘genero’ més fresc. Un cop feta la compra del peix, la carn i la fruita, hom pot fer un descans per recuperar forces al Bar Esther. Esdevé una parada obligada per a qui ve a fer turisme a Tortosa, però també per al client habitual. Asseure's en un dels seus tamborets suposa gaudir del paradís del bacallà. Són experts.

Al cor del Serrallo, un barri de Tarragona conegut pel seu peix fresc, es troba El Taller Restaurant, on aposten per una cuina en la qual la mescla d'estils crea noves sensacions. En aquest cas, la seva filosofia ‘nikkei’ –fusió de receptes i tècniques del Perú i el Japó– ens ofereix un dels seus plats més particulars, el de l'albergínia xinesa fregida en tempura, a la qual li afegeixen sashimi de salmó, la preparació fermentada de col xinesa (kimchi) i maionesa de miso blanc fermentat.