Cristina Valls

El Llagut de Tarragona és un dels locals del nucli antic més consolidats de la ciutat. Roman actiu des de 2003 i, des de llavors, tant l’equip de cuina com el de sala s’han esforçat per evolucionar cap a una cuina més respectuosa amb el medi ambient i també amb una filosofia ‘slow food’. El cuiner Ramon Martí, al capdavant del negoci, es descriu com a un “cuiner de la memòria”, afirmació a partir de la qual concep que cadascú té uns referents, tot i que al llarg de la vida s’ha d’aprendre del territori on vius.

Honestedat i senzillesa és el que fa visible el personal d’AQ Restaurant de Tarragona a l’hora de treballar. Cada plat evoca qualitat i proximitat, valors que un comensal té molt en compte quan tria un restaurant. La filosofia d'Ana Ruiz i Quintín Quinsac, propietaris de l'establiment, és tenir una cuina de plaers senzills, en la qual puguin ser ells mateixos. Les seves propostes gastronòmiques són informals i desimboltes, encara que d’allò més elaborades: criden l'atenció pels seus colors i originalitat. Els emplatats, sovint, són veritables llenços d’art. Entre algunes opcions saboroses de la carta hi ha el fals ravioli de gamba de Tarragona amb allada i la patata brava en lingot amb romesco i allioli.

Entre arcs gòtics del segle XIV, el Restaurant Arcs de Tarragona ofereix l'oportunitat de gaudir d'una vetllada, gairebé podria dir-se, que medieval. Carlos Llobet, al capdavant del negoci, li dona molta importància a l'experiència culinària, la qual ve acompanyada, diu, de moltes variables. “Un menjar o sopar és un tot: el lloc, el servei i el menjar”, expressa. Preguntat sobre què els caracteritza, diu que fusionen la innovació i la tradició. Això dona lloc a plats de tota la vida, encara que amb una singular reformulació.