Cristina Valls

“Sóc la primera de la meva família a dedicar-me professionalment a la cuina, fins als 21 no les vaig tenir totes, però ja apuntava maneres quan tallava el julivert al costat de la meva mare, de ben petita”, explica amb un ampli somriure Ana Ruiz, mentre dóna ordres als seus companys a la cuina, i supervisa d’un cop d’ull el producte fresc. Els orígens d’AQ Restaurant són tota una aventura de l’emprenedoria. El negoci ha passat per una sèrie de canvis, a més. Temps enrere, tenia un plantejament diferent, feien menú degustació amb dues propostes a escollir.

El restaurant El Racó de l’Abat de Tarragona es decanta més pel peix i el marisc que per la carn, encara que si han d'oferir-la trien la de millor qualitat. Julio Reben Lombarte, al capdavant de la sala, i Eugènia Sarsal Martí, a la cuina, conceben el món culinari sempre al servei del client, tot creant un lloc on sentir-se com a casa. A Julio li precedeixen diverses generacions dedicades a la restauració, ell pertany a la cinquena; i, en el cas de Sarsal, porta dedicant- al món de la cuina se 18 anys.

El restaurant del xef Vicent Guimerà, amb estrella Michelín, segueix la filosofia ‘slow food’, en la qual es respecten els temps dels productes i es treballa sota principis sostenibles. Aquest passat 2020, de fet, el negoci va ser mereixedor d'una estrella Michelin Verda, un reconeixement que fa una clara picada d'ullet a la seva actitud ecològica. L’arribada de la Covid, d’altra banda, ha fet que a l'especialista se li encengui la bombeta per tal d’emprendre amb un nou menú degustació, el qual du per nom MANS. Aquesta nova iniciativa, s'inspira en tres paraules clau: artesania, sostenibilitat i naturalesa. D'aquí han sorgit unes elaboracions gastronòmiques exquisides i la voluntat és oferir una experiència completa al comensal.