Alberto Traversa

Galícia és, probablement, el gran rebost alimentari d'Espanya. Podríem afirmar sense equivocar-nos que en aquest territori pràcticament no hi falta cap producte, sigui originari del mar, de la muntanya, de l'horta o elaborat a partir de les matèries primeres que hi ha d'aquesta banda del Padornelo.

A vegades les oportunitats sorgeixen com 'manà' als temps més difícil, com va albirar Óscar Fernández, que va aparcar el seu restaurant A veces las oportunidades surgen cual maná en los momentos más difíciles, tal como vislumbró Óscar Fernandez, que aparcó su restaurante Atípica el 31 de desembre del 2019 –en plena pandèmia i confinament- per tornar reforçat i amb noves propostes amb el seu nou establiment, Terra. Un èxit en el contingut i el continent.

Parlant en clau gastronòmica, fa anys el contrapunt a la cuina tradicional era la cuina moderna, sense més. Avui en dia el debat va quedar superat, i fins i tot es podria afirmar que no hi ha debat perquè aquell contrast va evolucionar tant com ho han fet els fogons a Galícia. Hi ha poques veritats universals en matèria gastronòmica, però algunes d’elles s’han instal·lat a Galícia i el que era un acompanyament avui ha guanyat una vigència i vitalitat reconeguda per propis i estranys.