Tándem Ibiza: amb sabor mediterrani
El restaurant serveix tapes, arrossos, especialitats marineres i plats amb un toc asiàtic en un espai d'ambientació eivissenca.
Una bicicleta per a dos dona la benvinguda a Tándem Ibiza, un restaurant de parets blanques, diàfan i decorat amb molt d'estil. Des de la terrassa, amb taules de fusta i vistoses plantes de fulles verdes, s'albira el mar, mentre que l'interior del local acull un ampli menjador, amb tonalitats grises i marrons, un quadre d'un buda i un aire més senyorial. Dos ambients per a un restaurant situat enfront de la mar, a Les Botigues de Sitges (Barcelona), i al costat del port esportiu Port Ginesta, un dels tres que té Sitges.
Tándem Ibiza va obrir les portes el passat 15 de febrer. Una aposta arriscada i interessant de Cristina Rodríguez Morán i el seu germà, Joan, amb qui forma un tàndem perfecte. D'aquí el nom d'aquest local, que serveix cuina mediterrània amb propostes asiàtiques tan apetitoses com les gyozas, el pa bao o els seus saludables pokés, a més de plats vegans i vegetarians i opcions sense gluten. Un ampli ventall d'opcions per a tots els paladars i comensals.
Obrim boca amb les delícies marineres. Anxoves, ostres, cloïsses, musclos, zamburinyes i tallarines es troben entre els entrants d'aquest restaurant, que també serveix patates braves amb una salsa casolana pròpia, croquetes de calamarsó i de costella, steak tartar i ous trencats, presentats en forma de timbal, entre altres aperitius.
Gyozas, ceviche i hamburgueses veganes
En clau asiàtica, a Tándem Ibiza preparen gyozas de vedella amb salsa ponzu i un pa bao deliciós, format per dos brioixos típics japonesos marcats lleugerament a la planxa, amb costella de porc a baixa temperatura, bec de gall, ceba adobada, tomàquet, i cebollí i coriandre per damunt. Aquesta proposta nipona és un dels entrants més demandats. També té molt èxit la tempura de verdures amb pastanaga, api, carabassó i salsa romesco casolana en la base, d'aspecte cruixent i presentada de forma molt original, en acolorides branquetes entremesclades.
El ceviche que preparen mereixen un punt i a part. Elaborat amb llobarro macerat, llagostins, panotxa de blat de moro a la planxa, maduixes, coco i una mica de coriandre, aquest exòtic entrant és una mica més dolç que el ceviche tradicional i una gran opció abans de triar un plat principal, com les seves exquisides paelles, que preparen per a tots els gustos. Serveixen un arròs de marisc amb musclos, cloïssa, escamarlà i gamba, una fideuà amb allioli casolà, una proposta vegana, amb verdures de temporada i solo amb brou de verdura, i un complet arròs mar i muntanya, elaborat amb brou de verdures, brou de carn, brou de peix, popets, costella de porc i carxofes i verduretes. Una proposta saludable, variada i plena de sabor.
Seguint la seva filosofia healthy, a Tándem Ibiza preparen la seva pròpia hamburguesa vegana, la Taj Mahal, a base de kale quinoa, tomàquet cor de bou i curri de verdures. Els qui busquin una proposta oriental poden demanar una burger de vedella d'estil japonès, amb una maionesa asiàtica casolana a base de cítrics, tempura de verdures, formatge, brots de soia caramel·litzats i cogombrets adobats. L'hamburguesa de vedella també és la base d'una altra de les seves burgers, la Coliseum, d'estil italià, que ve acompanyada de ruca, formatge provolone, tomàquets cherry i una salsa pesto rosso casolana. Altres propostes saludables són les seves variades amanides i els healthy pokes, amb una base d'arròs basmati. Preparen un de salmó, cogombre, tomaques cherry, alvocat, nous i oli de sèsam i soia, i un altre de kale quinoa, amb panotxa de blat de moro rostida, cogombre, alvocat, tomàquets cherry i vinagreta de ruca.
Els plats contundents, elaborats a foc lent i amb productes de proximitat, ocupen un espai destacat a la carta d'aquest restaurant marítim. En clau carnívora, serveixen entranya nacional, filet i mitjana d'1 quilo a la pedra, mentre que els amants del peix gaudiran de plats com l'orada i el llobarro al forn, el salmó amb parmentier de cítrics de patata i tàrtar de remolatxa i el pop amb cremós d'albergínia i salsa agredolça.
Una àmplia varietat de postres casolanes
Les postres casolanes també són un dels punts forts d'aquest local d'inspiració eivissenca. A la seva carta es troben delícies com el pastís de formatge al forn amb coulis de fruits vermells, el brownie de xocolata amb avellanes i una bola de gelat de te matcha, la seva genuïna llesca amb ou d'estil francès o un coulant farcit de xocolata blanca.
Les textures de poma és una de les postres més demandades i incorpora crema de nata amb poma crua i al forn, una bola de gelat de vainilla amb poma i un crumble de poma a la base. El fermall d'or a un exquisit i variat festí a la vora del Mediterrani.
Fotos: Marta Becerra.
