Santa Rita, bàsics infal·libles i racions generoses a Sant Cugat

Del confinament tenim records de tota mena, dolents i bons. Van ser molts els restaurants que lamentablement van tancar, mentre que altres projectes van aprofitar el moment per reinventar-se. És el cas de Santa Rita, situat a Sant Cugat del Vallés. Els seus responsables, un grup de restauració que compta amb altres establiments a la ciutat, van decidir transformar l'antic restaurant que tenien en aquest cèntric espai i donar un gir radical a la seva proposta: canvi de nom, interiorisme renovat i una fórmula gastronòmica pensada per donar resposta a “l’economia de crisi”, tal com ells mateixos expliquen, derivada de la pandèmia. 

La seva nova proposta culinària es basa en el producte fresc i de proximitat, en el receptari mediterrani i en una oferta de plats fàcilment recognoscibles, a preus populars. “La nostra fórmula és molt senzilla amb entrants, tapes, pastes i hamburgueses, i amb un tiquet mitjà que no supera els 20 € per persona”, comenten. A tot això nosaltres hi afegim un altre element clau: les seves racions, que són especialment generoses. Una aposta per una carta bàsica, sense complicacions, que els permet oferir més quantitat i millor preu.

Per entrar en matèria

Entre les tapes trobem propostes d'allò més habituals com les braves, els calamars a l'andalusa o l'ensalada russa. Comparteixen espai a la carta amb altres entrants com els abundants carpaccios de vedella o de bresaola o el recurrent, però sempre resolutiu, tàrtar de salmó amb alvocat. “El sota, cavall i rei de les tapes. Sense pretensions, però sempre esforçant-nos al màxim perquè estiguin ben cuinades i elaborades”, afirmen. Nosaltres ho corroborem. 

A Santa Rita també busquen que els plats tinguin un punt saludable, per la qual cosa no s’obliden de les amanides, amb diverses propostes que ens fan rememorar un cert receptari viejuno però que sempre dóna bons resultats. Entre elles, la de rulo de cabra gratinat, que s'acompanya de carquinyolis i poma caramel·litzada; la tropical, amb aquesta pinya mai exempta de polèmica, a més de magrana i llagostins; o la nòrdica, una completa amanida que es bolca en el producte del mar, amb salmó, picada de cranc, llagostins i anxoves.

Senzillesa, abans de res

La senzillesa també arriba als seus plats de pasta: “Busquem que no siguin greixosos ni carregosos”, comenten. A la carbonara, a la bolonyesa o simplement amanits amb oli, all, bitxo i gambes. Perfectes per menjar ràpid al migdia i tornar a la feina. L'alternativa vegetariana la trobem en els espaguetis saltats amb verdures i soja, i no és l'única ja que la carta també contempla altres propostes que s'adapten a persones amb règims alimentaris especials.

L'esment especial se l'emporten els falsos risottos, una especialitat de la casa francament addictiva i saborosa. De parmesà i pernil ibèric o de crema de bolets, bolets shiitake i nous, aquests plats s'elaboren amb una pasta petita que simula el gra de l'arròs. Un parany visual però no gustatiu, que funciona amb encert. Entren ganes de repetir.

Combina com vulguis

L'últim pilar de la carta són les hamburgueses, que podem construir al nostre gust. Primer, triem entre tres tipus de carn: de boví, ibèrica –de porc– i d'origen vegetal –elaborada amb proteïna de soja–. A continuació, tenint compte totes porten doble dosi de formatge cheddar, triem la resta d'ingredients: la Mambo nº5 afegeix salsa brava i tabasco; la Trufada incorpora tòfona negra; i la Formentera es corona amb ou ferrat. En total hi ha vuit combinacions i totes les hamburgueses es fan en un petit forn Josper, que els aporta el toc de brasa. Santa Rita se suma així a la tendència que segueixen molts restaurants i que busca simplificar la quantitat d'ingredients; aquelles hamburgueses impossibles i recarregades ja han passat a la història.

El servei és ràpid i àgil “perquè el client decideixi què vol fer amb el seu temps”, apunten els seus responsables. De manera que si disposem d'una estona podem quedar-nos a prendre una copa o optar per degustar algunes de les seves postres casolanes, que elaboren diàriament, i que també tiren de receptari clàssic: tiramisú, sorbet de llimona i una crema anglesa amb fruita natural i gelat de vainilla que no deixa indiferent, entre altres. “Volem que els clients ens tinguin en la seva llista de restaurants en els que es menja bé, amb una bona relació qualitat-preu, un servei ràpid i una decoració agradable”, confessen. Objectiu: aconseguit.

Fotos: Flaminia Pelazzi.