Matiz, un nou concepte d'espai gastronòmic a Màlaga

Matiz, un restaurant que va obrir les portes a Màlaga a finals de març amb una cuina i una estètica molt cuidades i diferenciades. Un lloc on el comensal troba micro experiències en cada plat, on succeeixen coses al voltant de la gastronomia i on el concepte de compartir, tastar i experimentar pren una nova dimensió.

La cuina de Matiz és obra del xef Marc Granados, que ha concebut la carta amb una oferta gastronòmica centrada en el producte de temporada i la matèria primera. El xef juga amb la carta, i ho fa amb les textures, amb els punts de cocció, amb les intensitats i amb els temps de maduració. La intenció és crear un univers gastronòmic propi, un segell amb caràcter únic materialitzat en una cuina de base tradicional mediterrània, reinventada, fresca i actual, amb detalls i girs subtils que fan que cada plat expliqui la seva pròpia història.

Entre les propostes més autòctones, la carta ofereix canelons de boc malagueny amb bolets Portobello a la graella; sashimi de moll amb el seu amaniment morú; i tac de pressa ibèrica a les brases, poma osmotitzada amb anís, puré cremós de taronja i pastanaga amb blat sarraí. Totes les elaboracions tenen uns emplatats molt cuidats i visuals i giren entorn d'aquest concepte de matisos que el restaurant vol transmetre en tota la seva proposta i estètica perquè l'experiència culinària sigui completa.

Alguns plats que també mereixen atenció especial són l'ajoblanco de taronja amb closca fina, ametlles torrefactes i ceba tendra al forn; el carpaccio de filet, ruca, escuma de patata i tòfona, parmesà, mostassa verda i escates de sal fumada; els ous remenats amb bacallà, ceba tendra i alls tendres amb escuma de safrà; el guisat de vedella i curry amb jalapeño i coca de parmesà; i el lluç confitat amb aove a 63 graus, arròs cremós de les seves espines amb cibulet fresc i puré d'arrel d'api.

Entre les postres destaquen les galetes trencades amb cremós de praliné d'avellanes, escuma de vainilla i xocolata i el pastisset de gerd amb sopa de la passió, chutney de pinya i ginebre i sorbet de yuzu. Tots dos són dos autèntics "best-sellers" del moment dolç que ofereix el restaurant.

A més, Matiz s'ha convertit en un lloc de trobada a la capital, ja que el restaurant està pensat perquè trobem el que estem buscant en cada moment del dia... Un esmorzar, un menú (en tenen un executiu i un altre gastronòmic), menjar a la carta, un berenar... A més, tota la carta està pensada perquè els plats es puguin compartir, i tot això amb molt bona relació qualitat/preu.

En el seu propòsit de convertir-se en punt de trobada dels malaguenys al centre de Màlaga, el restaurant incorpora a la seva oferta un bar i servei de cocteleria, convertint-se així en un espai polivalent obert al públic durant tot el dia. Matiz també ofereix una variada agenda mensual d'activitats al voltant de la gastronomia, els vins i la cocteleria.