Maná 75º: grans arrossos i cuina mediterrània

A la Barceloneta, ben a prop de la platja, ha obert recentment les portes Maná 75º. Un restaurant que ha nascut amb l’objectiu d’aconseguir que els seus comensals visquin grans moments. Només cal llegir el seu lema: “Gaudeix, comparteix, menja, beu, però pel damunt de tot, viu cada moment!”. Vaja, l’adaptació gastronòmica-mediterrània del “Carpe diem” llatí!

La ubicació, amb el mar a tocar, ajuda a aquest gaudi. També ajuden el local i la decoració. Espai ampli, amb grans finestrals i predomini de la fusta, taules rodones envoltades de còmodes sofàs i originals làmpades, configuren un conjunt acollidor i relaxant.

I el nom? Per què Manà 75º? Doncs Manà com a recordatori del menjar que Déu enviava als israelites a diari durant els quaranta anys de la seva marxa pel desert cap a la terra promesa, símbol d’abundància. I 75º perquè aquesta és la temperatura a partir de la qual comencen a comptar els 15 minuts d’ebullició del selecte arròs bomba del Delta de l’Ebre que utilitzen, de la marca Illa de Riu, garantia de gra regular i de qualitat.

La cuina del Manà 75º està basada en receptes de la gastronomia mediterrània amb tocs d’altres cultures. Plats pensats per a compartir, amb matèries primeres de màxima qualitat perfectament elaborades per l’equip d’en Sergi Escolà, xef i propietari. El cap de sala, Sergio Pachón, s’encarrega de complementar l’alt nivell culinari amb una qualitat equivalent en el servei i l’atenció al client.

Gaudir de l’arròs

L’arròs és una de les estrelles de la carta del Maná 75º. Brous i fumets fets a foc lent, perquè cada fons de fumet requereix el seu punt d’ebullició. Així obtenen la millor base per a un arròs negre o per a qualsevol de les paelles, ja sigui de marisc, que també es pot demanar en fideuà; de bacallà i bolets; de llobarro, verduretes, coriandre i llima; de caviar i vieires; de llamàntol i rap, i així fins a dotze varietats per llepar-se els dits.

Explosió de sabors

Deixant els arrossos a banda, la carta és una explosió de sabors, amb combinacions d’ingredients sorprenents, originals i saboroses. Des dels entrants freds, com el trio de ceviches, de gambes i fruita de la passió, de tonyina i ponzu i de corball o els llagostins al ajoblanco d’ametlles, passant pels aperitius a compartir, com les albergínies xineses al vapor amb ostres i mantell ibèric o les braves manà amb maionesa de farigola, fins als que anomenen “foc”, com el llamàntol amb ou cuinat a baixa temperatura i amanit amb sofregit de taronja i ceba cruixent o el pop 75º, brasejat amb patates, oli d’escabetx i maionesa de gambes.

Els peixos o carns, a la brasa o a la graella. Dels primers, ventresca marinada a la brasa per a compartir, bacallà Catalunya brasejat amb sofregit de maduixots, allioli d’avellanes i espinacs baby o turbot a l’anet. De les carns, rellom a la brasa amb verduretes de temporada i salsa bearnesa, costella de vedella Teriyaki amb chutney de mango i fulles de coriandre o, pels més carnívors, el Carnivorus 850gr, llom baix de vedella del Nord madurat 30 dies, fet a la graella i servit amb carxofes, puré rústic i romesco a l’estil Poblet.

Per acabar-ho d’arrodonir, postres molt treballades com l’escuma de crema catalana farcida de gelat de vainilla i toffee, les delícies de fruita de la passió amb crumble de cafè o el “Choco X”, tres fantàstiques textures de xocolata.

Un nou restaurant que, sens dubte, ha nascut per constituir-se en un referent de la bona cuina barcelonina.