L'Arrossat, sabor mariner entre porxos

Un xiringuito prèmium. Així defineixen Jordi Gaya i Marta Portero al seu restaurant. El local va néixer amb una intenció clara: oferir un arròs de qualitat i a bon preu sense necessitat de desplaçar-se a la Barceloneta o a alguna localitat costanera de fora de la ciutat. I ho han aconseguit. Les seves 8 varietats d'arròs i la fideuà marinera en són un clar exemple.

Tots els arrossos es cuinen en l'àmplia i ben organitzada cuina que tenen sota el restaurant. Allí s'elaboren les seves creacions marineres, amb cura i amb una precisió que només pot oferir la tecnologia capdavantera de les seves 4 mimcook. "Són uns fogons paellers programables que permeten estandarditzar tots els arrossos perquè surtin igual", explica Gaya. "D'aquesta manera, qualsevol dia pots gaudir de l'arròs que triïs amb el mateix gust i sabor", afegeix. Es cuinen a una temperatura mitjana de 65 °C entre 17 i 19 minuts.  

Arròs bomba del Delta de l'Ebre

L'ingredient base és el mateix: arròs bomba de Mas Tramontano, un petit productor del Delta de l'Ebre amb un segle d'història. El més típic i alhora sol·licitat és el mariner, que inclou calamar, escamarlans, llagostins, musclos, cloïsses i fumet de peix. Un plat tradicional amb aroma i sabor mediterrani que, a més, està inclòs en el menú dels dijous. De dilluns a divendres ofereixen un diari per 10 euros o per 7,5 si és mig menú i cada dia inclou un arròs diferent de la carta.

El més original, i m'atreviria a dir que suculent, és l'arròs negre amb katsuobushi -bonítol deshidratat i tallat en encenalls molt fins-. Amb la calor de la cocció el katsuobushi es mou, creant un efecte òptic molt cridaner. A aquesta singularitat s'uneix el sabor especial que aporta aquesta tonyina seca a l'arròs i a la tinta del calamar. Una delícia melosa per a degustar amb calma en aquest acollidor restaurant.

Per als qui busquin una alternativa a les opcions marineres, L'Arrossat ofereix un arròs melós de vedella amb peus de porc i una creació pròpia, l'arròs Masadas, que inclou un parell de cuixes de confit d'ànec, foie, formatge de cabra i espàrrecs bladers. Una fusió de textures i sabors per a un plat consistent que s'ha convertit en un dels més demandats.

Sens dubte, els arrossos són l'especialitat del local, que ocupa el lloc d'un antic bar de xinesos abandonat a la seva sort. Després d'una reforma integral, L'Arrossat s'ha convertit en un agradable i coquetó espai on predominen els tons blaus i blancs i els peixos de diferents materials, mides i colors -alguns d'ells fets a mà-.

Diversitat gastronòmica a la plaça Masadas

Aquest restaurant, que va obrir les seves portes a finals de març del 2018, és el tercer de L'Empanat Grup, que compta amb uns altres dos: L'Empanat i la Pizzeria de l'Empanat. El primer es va inaugurar fa 10 anys i està especialitzat en hamburgueses, mentre que la Pizzeria ho va fer fa 3 anys i serveix plats típics d'Itàlia. Els 3 comparteixen carta. "Volem oferir diversitat gastronòmica a la plaça Masadas, i per això qualsevol pot demanar un arròs, una hamburguesa o una pizza al local que prefereixi", explica Gaya, qui revela que ofereixen aquesta còmoda opció "per petició popular".

A la seva àmplia i deliciosa carta d'arrossos se sumen les tapes, un gran reclam en el barri. Són populars els seus calamarsons, els calamars a l'andalusa, el morro, les patates de L'Arrossat, que elaboren amb olivada i allioli, i els musclos a la marinera, frescos de Galícia i amb albariño. Aquests últims els serveixen en una olla amb tapa perquè la gent l'obri i, després de menjar-se els musclos, col·loqui les petxines a la tapa.

L'ensalada russa és una altra de les seves tapes estrella. Elaborada per ells de manera casolana, amb una varietat de patata vermella estatunidenca, la Red Pontiac, l'ensalada russa inclou una tires de salmó fumat. Tampoc manca al restaurant el peixet fregit, que llueix fresc, cruixent i desitjable i arrasa sobretot els caps de setmana. Propostes per a tots els gustos a un preu assequible, en un espai que et traslladarà a un autèntic xiringuito de platja sense moure't de Sant Andreu.