El Nacional: un exquisit viatge per la nostra gastronomia

Les receptes tradicionals de la península Ibèrica es donen cita a El Nacional, un espectacular local que acull 4 restaurants i 4 barres especialitzades al seu interior, que, a finals del segles XIX albergaba un teatre en el qual es recitaven sarsueles i operates. Després del teatre es va reconvertir en una fàbrica de sabates de pell de luxe i, posteriorment, va ser un concessionari de cotxes d'època d'alta gamma i un pàrquing privat fins a l'obertura d'El Nacional, l'octubre del 2014.

La variada i elaborada ofereix culinària d'aquest espai, que reflecteix a la perfecció l'arquitectura modernista industrial, es pot gaudir ara a casa gràcies als serveis de recollida i lliurament a domicili. "Hem fet una selecció de diversos plats dels quatre restaurants del Nacional perquè la gent pugui gaudir-los a casa", explica Ernest Guitart, director del Nacional. La Parada, un restaurant amb plats elaborats; La Taperia, que serveix tapes i plats d'arròs; La Braseria, especialitzada en carns madurades, i La Llotja, en peixos, són els quatre restaurants d'El Nacional que ofereixen les seves millors receptes perquè puguis degustar-les a la teva llar.

Des d'uns canelons fins a un saludable bol de quinoa i llagostins, passant per unes mandonguilles amb sépia i un suquet de peix. Una àmplia i deliciosa proposta gastronòmica disponible diàriament des de les 13 fins a les 23 hores en un embalatge sostenible i creat per a l'ocasió. "Tenim 4 envasos diferents, tots reciclats i fabricats amb canya de sucre, que col·loquem dins d'una bossa de cartó", precisa Guitart. Han seleccionat els que conserven millor la temperatura i permeten que el producte arribi amb la màxima qualitat al seu destí, limitat a Barcelona ciutat i a un radi de dos o tres quilòmetres.

Propostes de mar i muntanya

Entrem en matèria amb dos tàrtar, de mar i muntanya, que representen l'esperit d'El Nacional. El tàrtar de tonyina, macerat amb avellanes, soia i crema d'alvocat , és un plat de La Llotja que destaca per estar elaborat amb tonyina fresca que ve d'almadrava i està picat a ganivet. "L'avellana és cruixent, la tonyina, molt suau, i l'amaniment, una vinagreta emulsionada. Tot encaixa molt bé en aquest plat complet i atemporal, un dels més demandats", detalla Michel Gradeler, xef d'El Nacional. En clau carnívora i com a part de la carta de La Braseria, també serveixen per a emportar un steak tartar de bou. En aquest plat preval la qualitat del producte, un bou rossa gallega amb amaniment d'una vinagreta tradicional amb un toc d'ou quallat a baixa temperatura.

Entre les suculentes propostes de La Braseria també es troba la gran hamburguesa de bou El Nacional: 250 grams de carn picada de bou, amb una baixa aportació de greix i condimentada amb sal Maldon. Sense acompanyament ni floritures. "En aquest cas, anem una mica en contra de l'hamburguesa amb pa, formatge, tomàquet i enciam. Aquesta ve sola i li donem total rellevància a l'hamburguesa, que no està mesclada amb cap altre ingredient que no sigui carn", expressa Gradeler.

Productes de proximitat i de temporada

La botifarra artesana de Calaf amb mongetes del ganxet és un altre dels plats més demandats de La Braseria. Una peça de 180 grams de carn molt fina i saborosa que fan a la brasa i està acompanyada per unes delicioses mongetes del ganxet. El pollastre a la catalana, molt adequat per a aquests mesos, també és un gran reclam. Aquest guisat típic català incorpora tres o quatre cuixetes de pollastre amb salsitxes, orelluts, prunes i pinyons. Un plat tradicional i fàcil de menjar que agrada tant a grans com a petits.

I, per a irresistible, el pastís Red Velvet de La Parada. Unes postres artesanes a base de bescuit amb un suc de remolatxa que li dona el to vermellós. Aquest dolç i sucós caprici incorpora crema de formatge fresc al seu interior i coco ratllat per damunt. També serveixen pastís de músic, pastís de mató i diferents varietats de creps que posen el fermall d'or a un menjar o sopar que reivindica la cuina nacional i les receptes de la Península.

Fotos: Marta Becerra.