Chicken&Fish: la nova aventura de Pura Brasa

Pura Brasa crema amb força. El grup de restauració ha obert un nou local, molt a prop del seu restaurant més emblemàtic, situat a Pineda de Mar (Barcelona). En aquesta localitat es troba Chicken&Fish, una marca del grup on serveixen platerets, encara que la brasa continua sent la protagonista. Pura Brasa mostra la seva versió més canalla i informal en una taverna d'inspiració mediterrània amb plats amb un toc fumat molt especial.

Decorada com una botiga de queviures, en colors crema i terra i amb elements de fusta, Chicken&Fish és una taverna mediterrània i informal que ofereix una trentena de propostes per a compartir, la majoria elaborades a la brasa. A partir de mitjans d'octubre, posaran en marxa un servei take away, amb una dotzena de plats per emportar, entre ells pollastre a l'ast, galtes de porc, amanides, esqueixada, patates fregides o nuggets.

Propostes originals i amb un toc fumat

Qui gaudeixi de l'experiència en l'agradable local o en la seva terrassa, podrà degustar exquisides propostes, elaborades amb productes locals i de temporada, com els rossinyols amb botifarra del perol o els cors de carxofes confitades amb oli i acompanyades amb salsa romesco. Una altra delícia per a compartir són els bombons de tomàquets xerri a la brasa amb herbes provençals i parmesà i els musclos empebrats amb Estrella Damm.

En clau saludable també preparen un complet poké bowl a base de salmó, arròs, alvocat, mango, tomàquet i salsa de soia o una panotxa de blat de moro a la brasa. També passa per la brasa la mantega fumada que acompanya als filets d'anxova del Cantàbric amb pa torrat.

Altres propostes més contundents són el pop a la brasa amb patates, el filet de corbina amb patates forneres, tomàquets i fulles d'alfàbrega i el pop de muntanya amb pebre roig de la Vera, que és una orella de porc presentada com si fos pop a la gallega. Tan original com genuí és el brioix amb cua de vaca, un dels plats estrella de la carta.

El pollastre a l'ast amb espècies i salsa feta amb Estrella Damm és el plat més popular de Chicken&Fish, que té entre les seves postres una pinya amb coco, rom i sucre bru que sembla un còctel comestible. Propostes fresques, mediterrànies i de temporada amb un toc a la brasa molt especial.

Forns polivalents, ràpids i pràctics

Les seves delicioses elaboracions passen pels forns Josper, que combinen una graella i un forn i es troben en restaurants gastronòmics, guinguetes de platja, serveis d'àpats i molts altres espais.

Tot i que, d'entrada, Josper pot associar-se amb un nom anglès, alemany o nord-americà, els seus orígens són catalans. Josper neix de la fusió de dos noms, Josep Armangué i Pere Juli, creadors d'aquest forn, el primer de brasa patentat en el món. Els Josper, que garanteixen unes temperatures mitjanes d'entre 300 i 350 graus, van néixer el 1969 a Pineda de Mar (Barcelona) i des d'allà s'han estès arreu del món.

A més de carn, en ells s'elaboren arrossos, peixos, mariscos, vegetals, sofregits... A la seva rapidesa i comoditat se suma que aquests forns redueixen considerablement el consum de carbó i aporten un toc molt especial a qualsevol elaboració culinària. Són el segell indiscutible de Pura Brasa, que compta amb diversos locals repartits per tot el país i fins i tot tenen un a Singapur.
 

Fotos: Marta Becerra