¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Back
Mediterránea.  Back.
Black Calle Pablo Casals, 8, Marbella.(Málaga) Tel: 951 55 00 45

Back, cuina urbana amb tocs de tradició

Arantxa López 14/09/2020

Back és l’ànima de David Olivas i Fabián Villar, dos professionals de l'hostaleria que fa quatre anys van decidir emprendre en el seu sector implantant un concepte gastronòmic urbà. Una idea que ha anat evolucionant en aquest temps fins a convertir-se en el que és avui, un restaurant de referència en la zona de Marbella en el qual se serveixen plats pensats en elaboracions treballades i menús degustació amb els quals gaudir d’una representació de la carta.

Avui en dia, Back representa una cuina de territori, mediterrània, amb petits matisos de cuina tradicional andalusa on predominen els guisats, els escabetxos i els productes locals, sense oblidar dels tocs urbans, amb uns emplatats molt treballats. En definitiva, una cuina amb una gran varietat de sabors que farà que vulgueu tornar a repetir l’experiència. Una visita a Back mereix un bon repàs per la seva carta, per això els menús degustació que ofereixen són una molt bona manera de prendre contacte amb l’essència del restaurant, especialment en la primera visita. En aquest cas, podreu escollir el menú Back o bé el Gran Back. Un dels seus entrants més frescos és el gaspatxo groc amb gambes i alvocat, un plat amb un punt àcid i un toc picant que enllaça molt bé amb la dolçor de les gambes. La cranca de Marbella, barrejada amb un suc aromatitzat amb Jerez i amb una base d’hummus de pastanaga, també és molt lleugera. Els dos plats són l’entrada del menú Gran Back.

D’aperitius, podreu tastar una safata d’originals mossos ‘finger food’, amb sabors molt diferents, que comença amb un gaspatxo de granissat de llima i continua amb un mos anomenat ‘chiclefoie’. Es tracta d’una peça en la qual s’aprecia escabetx, foie, mochi (per la textura de xiclet) i festucs caramel·litzats. Després és el torn d’una escorça amb ‘chicharrón’ de Cádiz, especiada i picant, i, per últim, una croqueta de carabiner.

Back, cocina urbana con toques de tradición

La degustació continua amb el mar com a protagonista. Al plat següent l’han batejat com a ‘calamar soldat d’Estepona’. Es tracta d’un guisat tradicional de la cuina andalusa amb una textura especial en la qual els trossets de calamar simulen els grans d’un arròs. La tinta i la llimona confitada l’acompanyen. La muntanya també té el seu protagonisme amb el porc de castanya criat a Ronda, al qual se li afegeixen un suc de rèmol, molt melós, que acompanya la carn juntament amb unes 'piparras' i uns raves.

Back, cocina urbana con toques de tradición

El següent plat és una expedició pels sabors del mar amb una bolonyesa de ventresca de tonyina. La salsa està feta amb la pell de la mateixa tonyina i la ventresca se serveix caramel·litzada i acompanyada d’uns fideus de vi negre. A aquest plat tan potent de gust el segueixen unes espardenyes en salsa verda de musclos que són l’avantsala de la cua de bou. Aquest últim plat, abans de les postres, està inspirat en la cuina tradicional de Jaén, terra de la qual procedeix David Olivas. A la cua de bou guisada se li afegeix pebrot caramel·litzat i suc de vinagre de menta.

Back, cocina urbana con toques de tradición

Després d’aquest festí és el torn de les postres. Al menú n’hi ha dos. El primer és iogurt de pera osmotitzada i fonoll. Molt suau i lleuger, per netejar la boca. El segon el conformen la xocolata, el iogurt i l’alfàbrega, un plat en el qual conjuguen un sorbet de gelat de xocolata, iogurt i galeta de taronja, mousse de xocolata cuita, pa de pessic sec de taronja i un toc d’alfàbrega. També lleuger i apte per tots aquells que no els hi agrada massa el sucre al final d’un menjar.  Si prefereixes menjar a la carta, trobaràs altres propostes, com, per exemple, el llobarro amb un amaniment de llima i soja, o l’espatlla de ‘cochinillo’, rostida, desossada i amb salsa Hoisin picant i verdures adobades.

Back, cocina urbana con toques de tradición

La carta de Back canvia cada dues setmanes: la cuina de David Olivas és de mercat i cada dia inclou suggeriments amb productes d’alta gamma.

Per visitar Back, pots fer-ho de dilluns a dissabte, per dinar o sopar.

 

Galeria

  • Back
  • Back
  • Back
  • Back
  • Back
  • Back
  • Back

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.