/ <p>de mercat</p>

Bons productes i la combinació d'allò tradicional amb la cuina un xic exòtica, defineixen la personalitat de La Gastroteca de Santiago, un racó amb encant de Madrid.

Si un dels elements fonamentals de la moderna cuina d'autor és l'actualització de les receptes “de tota la vida”, per què no pot aplicar-se el mateix concepte a les clàssiques bodegues? Amb aquesta idea, dos empresaris de la restauració barcelonina, Joan Carles Ninou (El Xampanyet) i José Varela (Casa Varela, El Roser, La Taverna del Born) han unit esforços i il·lusions per engegar la Bodega La Puntual.

Des de fa més de vint-i-cinc anys, el restaurant Suquet de l’Almirall s'ha constituït en una referència gastronòmica de la Barceloneta per la qualitat dels seus plats i pel perfecte servei.

Hi ha a Madrid i en gairebé totes les ciutats molts restaurants l'aspecte exterior dels quals no es correspon en absolut amb el que trobem al seu interior. És el cas d'El Padre, situat als baixos comercials de Serrano 41, ocult des del carrer i que amb prou feines crida l'atenció, excepte pel detall que per les seves grans vidrieres poden veure els seus menjadors plens de clients al migdia.

Arriba és el restaurant informal d'un cuiner barceloní que triomfa a Madrid, Ramon Freixa. Però no esperin en cap cas trobar aquí ni un sol plat que s'assembli als de casa mare, que té dues estrelles Michelin.

Casa Fausto està situada a la part de muntanya de Barcelona, a la zona dels pujols que donen caràcter al barri del Carmel, al costat del Parc de la Creueta del Coll i mirant al mar. Tal vegada aquesta situació és la que ha marcat la vocació del local per la cuina de mercat en la qual predominen els plats que conjuminen el millor de tots dos entorns, carns, peixos i mariscs preparats combinant tradició i modernitat, tal com ha sabut fer Barcelona.

Poc després de complir els quaranta, Alex Palet tria canviar de professió i de vida. Ha fet fortuna invertint els diners dels seus clients a la Borsa però ja no pot més. La disjuntiva és transcendental: la Borsa o la vida. I, amb certa dosi d’heroïcitat moderna, trïa viure.La gastronomia sempre ha estat una passió. Els mercats de valors li han permès visitar els millors restaurants. Ha format el paladar. I el negoci familiar, una botiga de queviures del carrer Laforja de Barcelona, oberta des de 1920, necessita posar-se al dia. Corre l’any 2008.

Lady Madonna va arribar el 27 de setembre i es va instal·lar al barri madrileny de Las Salesas de la mà d'Alex Pérez Albuquerque i Caleb Soler, amics des de petits i convertits en socis des de fa dotze anys amb altres negocis hostalers.

Fins que fa uns anys, encertades obres de reforma i l'impuls d'una ciutat dinàmica van aconseguir el ressorgir del mateix i, en els seus estrets, bells i històrics carrers i places, la vida social, comercial, gastronòmica i de diversió està ara mateix en un punt òptim.

L'últim espai d'Iván Morales i Álvaro Castellanos encara no ha complert l'any però ha donat molt que parlar durant tots aquests mesos amb les seves diferents propostes. La suma d'un club gastronòmic, una barra novaiorquesa, un cocteleria, un champanería, un restaurant japonès i molt de la cuina consolidada de la qual es considera una de les millors tavernes del món... Tot això és A de Arzábal.

L'essència del restaurant Nonono sembla estar en la seva contínua reinvenció. Canviant amb les estacions, l'establiment, que va obrir les seves portes fa una mica més d'un any, s'adapta a l'esdevenir de les estacions i treu el millor de les mateixes.

El Racó de l’Agüir representa com a pocs restaurants la confluència de dues generacions amb la mateixa vocació gastronòmica. Una confluència entesa en el sentit de continuació però també d’innovació. Com quan dos rius barregen les seves aigües per donar pas a un nou que, sense deixar de ser el mateix, solcarà nous paisatges en el camí que li queda per davant.