/ <p>de mercat</p>

Albertina és una de les últimes novetats a Madrid. Un establiment de cuidada decoració amb una carta en què es combinen guisats i altres elaboracions clàssiques amb propostes de moda.

La Atrevida és un restaurant que sorgeix de la col·laboració entre un dels millors cuiners que exerceixen a Madrid, Óscar Velasco, amb dues estrelles Michelin a Santceloni, i l'empresario Vicente Lorente, cap visible del grup La Colección de Gastronomía del qual el xef segovià n'és soci i director gastronòmic.

Amb aquest són ja sis els restaurants que David Lecanda té oberts a Madrid. Lecanda, un basc assentat a la capital des de fa dues dècades, va obrir primer El Pimiento Verde, un rostidor a l'estil guipuscoà que ara ja compta amb quatre establiments funcionant amb gran èxit.

Habitualment no és fàcil menjar bé, o almenys raonablement bé, en els museus. El Centre d'Art Reina Sofía de Madrid ha fet un esforç per trencar aquesta tradició tot incorporant dos espais gastronòmics on el nivell de cuina és bastant satisfactori.

Els bars i restaurants més interessants acostumen a ser aquells que constitueixen una prolongació de les aficions o de la personalitat de qui els regenta, llocs amb ànima on un acudeix pràcticament amb la mateixa sensació de benvinguda que percebria d'anar a casa. En aquest sentit, tot són bons auguris quan es travessa el llindar de Ko-Tarro, bar restaurant regentat a Vitòria-Gasteiz per Juan Carlos Antolín, després satisfer durant 21 anys a la clientela de La Posada del Duende.

David i Xavier Andreu proposen una cuina saborosa, que consisteix en afegir valor a ingredients de proximitat. Plats tradicionals amb pinzellades de creativitat i alguna tècnica d'alta cuina a Igualada.

Sens dubte, els que coneguin el restaurant Santa Gula de Barcelona confiaran a cegues en la qualitat del seu germà petit: Can Gula. Situat al recinte Mercantic de Sant Cugat del Vallès, un espai de referència per als amants de les antiguitats i dels objectes vintage, el restaurant va obrir el passat mes de febrer i ofereix una cuina informal i honesta, on prima per sobre de tot el producte de màxima qual

Pepa Muñoz es defineix a si mateixa com a cuinera "autodidacta". Després de treballar amb la seva mare, Aurora Muñoz, primer a la Casa de Córdoba i més tard a El Quenco del carrer Alberto Alcocer, que més de 30 anys després de la seva obertura segueix sent un referent de la cuina andalusa a Madrid, Pepa va decidir independitzar-se i obrir el seu propi restaurant.

A Moix Wine& Gastrobar el producte és el protagonista d’uns plats honestos, creatius i d’avantguarda.

Dávalos és un cuiner que assegura que per exercir aquesta professió prima molt la vocació, ja que "és un ofici molt sacrificat que té coses molt bones però implica moltíssim esforç."Carlos s'autodefineix com algú a qui sempre li ha agradat menjar i valorar les bons àpats, el que li ha permès apropar-se a aquesta professió i desitjar aprendre i reinventar-se constantment.

Enric Granados és, potser, un dels carrers amb més chic de Barcelona. Amb les seves galeries d'art, les seves botigues de disseny i la seva cada vegada més gran i selecta oferta gastronòmica, es tracta d'una gran elecció per ubicar aquesta gastrotaverna. TinGana va obrir les seves portes la primavera passada amb la intenció de servir tapes creatives i plats per compartir en un ambient únic, divertit.

Obert fa un parell de mesos, aquesta casa pertany al grup de restaurants que aposten per la decoració i per l'ambient però sense descuidar en cap moment el nivell de la seva cuina.