/ <p>vasca</p>

Només calen cinc minuts de conversa amb la xef Renata Ribeiro per a adonar-se de que el que sent per la cuina basca és autèntica devoció. Ella, brasilera de naixement, es va enamorar dels productes d'Euskadi de la mà de l’Ohiana Echaniz i juntes van obrir fa cinc anys el restaurant Anardi, un lloc de peregrinació per als que estimen els pintxos de qualitat i els sabors del nord d'Espanya. 

Quants anys han de passar perquè un local es converteixi en un clàssic? Potser algú diria dècades, que costa anys comprovar viabilitat i s'ha de veure si després d'un temps el públic segueix anant-hi igual.

La nova aventura de l'emprenedor Juan Carlos Antolín s'anomena Kobatxa, un nom conseqüent per a un establiment emmarcat en una de les set grans voltes o "covacha" que sostenen des de fa dos segles el nucli històric de Vitoria - Gasteix. Allà. amb la seva pedra a la vista, ha concebut un bar restaurant amb diversos ambients que combina música, disseny i gastronomia per atreure una clientela preferentment femenina des de primera fins a última hora del dia.

La proposta que triomfa al barri de Chamartín no deixa res a improvisar. Cuina basca de gènere excel·lent, amb una aposta important per l'hort, el mar i les xarns en format de costella.

De marxant d’art a propietària d’un parell de restaurants. Aquesta seria una manera curta de definir la trajectòria de la Soledad Urabayen. Navarresa d’origen, va deixar la seva carrera professional al món de l'art per a poder estar més temps amb els seus fills i, conjuntament amb el seu marit, Ramón Padrosa, van obrir el seu primer restaurant a Sant Cugat, el Rondes, a finals de 1993.

‘Sirimiri’, del basc: Plugim, pluja fina. El seu propi nom li aporta ja un significat d'arrel, de lloc i de personalitat. No en va, aquest espai a cavall entre restaurant i bar es distingeix també per disposar de diversos ambients en diferents zones, com són la seva llarga barra de showcooking, l'acollidor txoko per a grups, el menjador de dalt o el minibar.

La moderna gastronomia basca, especialment la que es va conèixer com a “cuina en miniatura”, deu molt als germans Santamaría, Jesús i Mikel. El 1996 van crear el grup Bokado, principal impulsor d’aquesta alta cuina dels pinxos. En aquestes dues dècades el grup ha orientat la seva activitat principal al món del càtering i de la celebració de tota mena d’esdeveniments, tot i que manté dos restaurants a la capital guipuscoana, un a l’Aquàrium de la ciutat i l’altre al Museu de San Telmo.

Sempre porta la següent frase per bandera: 'No hi ha modernitat sense una bona tradició'. Atari Gastroteka. Un establiment referent a Donostia amb una fraternal barreja d'ambient local i turístic que clava les seves arrels gastronòmiques en la tradició de la cultura basca amb tocs de diversos fogons del món. La matèria primera de qualitat és la base, el punt de partida dels seus suculents pintxos i racions. La seva popular terrassa és una de les més demandades de la ciutat, davant del pòrtic d'una de les esglésies més importants de Sant Sebastià.

Què et sembla tenir l'oportunitat de degustar autèntica cuina basca a la capital de la Costa del Sol? Veritat que sona bé? Doncs per anar al nord, gastronòmicament parlant, no has de moure't del sud, perquè a Màlaga tenim el restaurant Curro de Castilla, regentat per José Salguero, segona generació d'un negoci familiar on la bona taula és un festí.

La Cuchara de San Telmo és un dels millors bars per anar de pintxos i tapes per Sant Sebastià, tant per a donostiarres com per a turistes.

“Si abans m'encantava Urepel, ara que sabem que sou vosaltres, els de La Muralla, encara venim més contents ". Són paraules de la clientela en boca de la seva propietària, la donostiarra Maria Eugenia Bozal, que en aquest primer any de nova trajectòria del restaurant ha aconseguit evocar els més bells sentiments que es poden despertar des d'una taula.

Charolais, imprescindible restaurant de Fuengirola, és un fidel reflex del seu creador, Florentino Morillo Doblas, més conegut pels seus amics com Floren, amant de la gastronomia, excel·lent cuiner, i un dels empresaris d'hostaleria més compromesos amb el seu ofici i amb més vocació de els que conec.