/ <p>japonesa</p>

La Sole del Pimpi és un espai amb molta personalitat. Gastronomia i cocteleria es donen la mà en un espai elegant on el xef Juanjo Perles posa en escena la seva cuina japomalagueña.

Els entusiastes del menjar japonès estan d'enhorabona. Ara, el país nipó i la seva gastronomia estan molt més a prop. De fet, no hem de sortir de Màlaga. Amb un passeig pel Soho i una parada a Fideo Ramen tenim l'oportunitat de fer viatjar 15.000 quilòmetres al nostre paladar.

Cada canvi d'estació suposa una petita revolució a la cadena de restaurants UDON. La tardor arriba amb cinc nous suggeriments que cuiden el producte i que recorren les fronteres del continent asiàtic.

Durant l'any passat, en tots els restaurants UDON es van consumir un total de 168 tones de verdures ecològiques i prop de 140 tones de pollastre de corral. Unes xifres que reafirmen el compromís que la cadena de restauració ha anat adquirint gradualment amb el producte sostenible. “Vam començar utilitzant pollastre de corral en un sol plat, el Corral Chicken Yakisoba, i ara hem aconseguit el repte que ens havíem marcat: tot el pollastre dels nostres plats és de corral”, explica Alberto Gómez, xef executiu d’UDON.

Aquí el xef valencià desenvolupa una cuina diferent de la que ens té acostumats, allunyada de la cuina japonesa més purista. Un clar exemple d'això és la seva carta en la qual es poden trobar plats on el producte autòcton i de temporada és el protagonista i on, a més, es veuen reflectides la suma d'experiències, tant personals com professionals de Laso. “Vaig aprendre cuina com a manera d'expressió al Japó però sóc valencià. Al llarg de la meva carrera he conegut a grans xefs, he tingut la sort de menjar en molts restaurants i he viatjat per tot el món.

Amb l'arribada de cada nova estació, la cadena de noodle bars afegeix a la seva carta nous suggeriments de temporada. Repassem els cinc plats de tardor que destaquen per la seva aposta veggie i la seva entrega absoluta al producte de proximitat.

Els responsables de Nikkou compren grans tonyines que l'experimentat sushiman Tomás Gardiazabal talla amb ganivets Masamoto. A més, compten amb un equip de congelació a -60 graus, per mantenir el producte en les millors condicions. Frescor, qualitat del gènere, passió i emoció són quatre pilars d'aquest restaurant especialitzat en cuina japonesa que ha aconseguit el repte de convèncer als habitants de Getxo (Biscaia).

Sorprenent i saborosa, així és la cuina de Madame. Una taverna gastro amb fast food gourmet que combina receptes asiàtiques amb el toc únic que li donen els ingredients i el saber fer de la gastronomia andalusa. Una parada obligada en ple Raval de Barcelona.

El millor de la gastronomia japonesa es conjumina amb productes locals valencians en aquest restaurant en ple centre de València.

Aquesta casa reprodueix amb encert l'ambient de les populars tavernes nipones amb elaboracions i sabors que ens acosten al país del Sol Naixent.

El jove cuiner Borja Gracia realitza una arriscada aposta sense sushi i sense cuina calenta a través de plats de gran delicadesa tant en textures com en sabors.

Ibán González és la cara més visible d'un trio de socis compost a més per Leire Velasco i Mariano Cid. El primer, va ser el gerent durant els últims deu anys de vida del restaurant Samurai, un japonès que durant quinze anys es va situar en la Costa de Sant Domingo, del qual precisament Mariano, empresari d'altres negocis aliens a l'hostaleria, era el seu client. Quan es va tancar l'establiment, van començar a gestar la idea d'una nova obertura per no perdre el que s'ha après i el gaudit. I ara comencen a viure aquesta emocionant realitat.